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Cascaritas

Cascaritas

KÖRPERBEARBEITUNG Der Anden

Cañar

In der Bevölkerung des Cañar In den indigenen Gebieten werden die Schweine auch als Kuchi oder Chancho Kichwa genannt.

Nutzdaten

die Region Es liegt in der südlichen Zone der Inter-Anden-Gasse und ist die Hauptstadt Azogues. In dieser Region befindet sich der Archäologische Komplex von Ingapirca, Coyoctor, Cojitambo, Laguna de Culebrillas und Qhapaq Ñan.

Klima Die Temperatur in diesem Bereich Andean ist zwischen 10 ° C und 16 ° C

Cañar

Kreolischer Herkunft, mit mehr als 50 jahren tradition. Die Zubereitung beginnt mit dem „Versengen“ der Borsten und der Haut des Schweins mit einem Gasbrenner, dann wird Butter hinzugefügt und es versengt sich, bis es einen schwarzen Ton annimmt.

Während des Prozesses muss die Cascarita punktiert werden, um den Fettüberschuss zu beseitigen und die Oberfläche des Leders abzuschaben. Die Schale ist fertig, wenn sie dünn, knackig und golden ist.

Früher wurde die Schale mit getrockneten Blättern aus Eukalyptus oder Llazhipa hergestellt, nun wurden diese Elemente und Techniken durch den Industriebrenner ersetzt.

Die Cascaritas befinden sich in den Picanterías, die an den Straßenkanten der Staatsachse der Kantone Azogues, Biblián, Déleg, Cañar und La Troncal liegen.

Gebratenes Leder und goldenes Schweinefleisch begleitet mit mote, llapingacho, Salz und Chili nach Geschmack.

Cascaritas

Traditioneel drankje

Chicha de Jora Es ist ein Getränk auf Maismehlbasis, das in einem Tonpondo mit aromatischen Kräutern, Orange oder Ananas und süßen Gewürzen fermentiert wird. Es ist traditionell, ihn an den Andenfesten von Inti Raymi und Pawkar Raymi zu trinken.

Cascaritas

Andere typische gerechten uit de regio

Motes: Pillo, Pata y Sucio

Von vorspanischer Herkunft. Seit 1590 ist der Mote Teil des indigenen Tisches, er wurde in Erdtöpfen, in Holz und mit Asche gekocht, um seine Brüche und Geschmeidigkeit zu erreichen.

Chigüil

Es ist eines der Hinterlassenschaften gastronomische vorspanische Herkunft, die während der Kolonie mit Käse verschmolzen wurde. Es ist eine Masse aus Maismehl, gefüllt mit einer Aufwärmung aus weißer Zwiebel, Salz,…

Hornado Pastuso

Gericht kreolischen Ursprungs Hauptmerkmal ist der Caldillo salzig gemacht mit gewürz Zwiebeln, Knoblauch, Salz und Chili. Zu erhalten der saftige, geschmeidige und salzige Geschmack, mazeriert das Schwein mindestens 24 Stunden,…

Hornado

Kreolischer Herkunft, Der Name wird durch die Kochtechnik gegeben: Das ganze Schwein wird mariniert und die ganze Nacht in Holz gebacken und wird mit Mote oder Kartoffeln serviert. Dieses Gericht…

Chugchucaras

Kreolischer Herkunft, Sein Hauptbestandteil ist das Schweinefleisch, dessen Fleisch nach dem Kochen in seinem eigenen Fett stundenlang bei schwacher Hitze gebraten wird. Dieses Verfahren wird in einer Bronzepfanne durchgeführt. Seine…

Fritada Imbabureña

Es ist eine Platte kreolischen Ursprungs, sein Geschmack ist in der Form der Zubereitung; In einer Bronzepfanne werden die Schweinefleischstücke mit Wasser, Salz, Zwiebeln und Knoblauch gegart; Wenn das Wasser…

Repe Lojano

Kreolischer Herkunft, Es ist eine cremige Suppe. Um sie zuzubereiten, muss sie mit Öl und weißen Zwiebeln gebraten werden, wobei Wasser hinzugefügt wird, bis es siedet. Die geschredderte oder geschredderte…

Locro de Papa

Von vor-hispanischem Ursprung, ist eine dicke Suppe, die im Wesentlichen mit Kartoffeln und Käse zubereitet wird. Zur Zubereitung wird ein Aufguss mit weißer Zwiebel, Achiote, Öl oder Butter hergestellt. Anschließend…

Llapingacho

Der llapingacho ist von Herkunft prehispanic und criollo. Es handelt sich um Kartoffeltortillas, Frischkäse und aufgewärmte weiße Zwiebel. Erstens. Die geschälten Kartoffeln werden gekocht Wasser mit Salz bis zum Kochen…