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Hornado

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CHIRIUCHU O COLD AJÍ

Chimborazo

Ihre kulinarische Kultur stammt aus der vor-Inka-Zeit. Die ethnischer Puruháes benutzter Mais, die Kartoffeln, die Mashuas, die Gänse, die Mellocos und Fleisch von Lama, Borregas und Cuy in ihrer traditionellen täglichen Ernährung.

Nutzdaten

die Region Es befindet sich in der Mitte-Süd der Inter-Anden-Gasse und die Hauptstadt ist Riobamba. Hier ist der Chimborazo, der mit 6.263 Metern der höchste Gipfel des Landes ist.

Klima Die Durchschnittstemperatur schwankt zwischen 14 ° C und 18 ° C in den Hochzonen und durchschnittlich 20 ° C in den Tiefzonen.

Chimborazo

Kreolischer Herkunft, Der Name wird durch die Kochtechnik gegeben: Das ganze Schwein wird mariniert und die ganze Nacht in Holz gebacken und wird mit Mote oder Kartoffeln serviert. Dieses Gericht zeichnet sich durch seinen sauren oder chiriucho aus, ein Dressing aus Chilipfefferstücken, Wasser, Salz, Zwiebeln, Tomaten; einige Panela oder Chicha.

Das aus Asien stammende Schwein wurde von den Spaniern in die in der Andenregion immer noch bestehende Gastronomie in Amerika eingeführt.

Dieses Gericht kann auf traditionellen Märkten verkostet werden, auf denen Caseritas eifersüchtig ihre Geheimnisse bewahren und Besucher mit fesselnden Ausdrücken wie „Komm, mein schöner“ anlocken, damit sie dieses Gericht genießen können.

Gericht mit Schweinefleisch mariniert und gekocht (gebacken) in einem Holzofen, serviert mit Leder, Mote, Kartoffeln und Chiriucho.

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Traditioneel drankje

Chicha Huevona Dieses Chicha ist die Kombination aus Chicha de Jora (fermentiertem Maismehl), Eiern, Zucker und Aguardiente.

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Andere typische gerechten uit de regio

Motes: Pillo, Pata y Sucio

Von vorspanischer Herkunft. Seit 1590 ist der Mote Teil des indigenen Tisches, er wurde in Erdtöpfen, in Holz und mit Asche gekocht, um seine Brüche und Geschmeidigkeit zu erreichen.

Chigüil

Es ist eines der Hinterlassenschaften gastronomische vorspanische Herkunft, die während der Kolonie mit Käse verschmolzen wurde. Es ist eine Masse aus Maismehl, gefüllt mit einer Aufwärmung aus weißer Zwiebel, Salz,…

Cascaritas

Kreolischer Herkunft, mit mehr als 50 jahren tradition. Die Zubereitung beginnt mit dem „Versengen“ der Borsten und der Haut des Schweins mit einem Gasbrenner, dann wird Butter hinzugefügt und es…

Hornado Pastuso

Gericht kreolischen Ursprungs Hauptmerkmal ist der Caldillo salzig gemacht mit gewürz Zwiebeln, Knoblauch, Salz und Chili. Zu erhalten der saftige, geschmeidige und salzige Geschmack, mazeriert das Schwein mindestens 24 Stunden,…

Chugchucaras

Kreolischer Herkunft, Sein Hauptbestandteil ist das Schweinefleisch, dessen Fleisch nach dem Kochen in seinem eigenen Fett stundenlang bei schwacher Hitze gebraten wird. Dieses Verfahren wird in einer Bronzepfanne durchgeführt. Seine…

Fritada Imbabureña

Es ist eine Platte kreolischen Ursprungs, sein Geschmack ist in der Form der Zubereitung; In einer Bronzepfanne werden die Schweinefleischstücke mit Wasser, Salz, Zwiebeln und Knoblauch gegart; Wenn das Wasser…

Repe Lojano

Kreolischer Herkunft, Es ist eine cremige Suppe. Um sie zuzubereiten, muss sie mit Öl und weißen Zwiebeln gebraten werden, wobei Wasser hinzugefügt wird, bis es siedet. Die geschredderte oder geschredderte…

Locro de Papa

Von vor-hispanischem Ursprung, ist eine dicke Suppe, die im Wesentlichen mit Kartoffeln und Käse zubereitet wird. Zur Zubereitung wird ein Aufguss mit weißer Zwiebel, Achiote, Öl oder Butter hergestellt. Anschließend…

Llapingacho

Der llapingacho ist von Herkunft prehispanic und criollo. Es handelt sich um Kartoffeltortillas, Frischkäse und aufgewärmte weiße Zwiebel. Erstens. Die geschälten Kartoffeln werden gekocht Wasser mit Salz bis zum Kochen…