Chigüil
Tradicional envuelto de Bolívar
Bolívar
Tierra de alta producción de maíz, principal ingrediente para la elaboración del chigüil, plato infaltable en el tradicional carnaval de Guaranda.
Datos útiles
La región Se ubica al occidente de la Cordillera de los Andes, su capital es Guaranda. La parroquia Salinas de Guaranda es un ejemplo de organización de emprendimientos comunitarios.
Clima La temperatura media es de 14°C en la zona andina y de 22° en los valles más bajos.
Es uno de los legados gastronómicos de origen prehispánico que durante la Colonia se fusionó con el queso. Es una masa de harina de maíz, rellena con un refrito de cebolla blanca, sal, manteca de cerdo y queso, envuelto en una hoja tierna de maíz.
El origen del nombre proviene de la forma de su envoltura. Antiguamente, llamaban a los recién nacidos “guagua chigüil” o “chigüilitos”, ya que los envolvían en una faja apretada, comparable a la envoltura de este producto.
La receta tradicional del chigüil se ha trasmitido de generación en generación, y hoy se consume en toda la provincia en los meses de febrero y marzo, cuando la hoja de maíz está tierna y coincide con la fiesta mayor de la provincia que es el Carnaval.
Envuelto de una delicada masa de harina de maíz cocinada al vapor rellena de queso.
Bebida tradicional
Pájaro Azul Es un licor azulado preparado con aguardiente de caña al que se le añade hierbaluisa, hojas de mandarina, piña, guineo, anís, carne de gallina, panela y anís.
Otros platos típicos de la región
Motes: Pillo, Pata y Sucio
De origen prehispánico. Desde 1590 el mote es parte de la mesa indígena, lo cocinaban en vasijas de barro, en leña y con ceniza, para lograr su rompimiento y suavidad.
Cascaritas
Plato de origen criollo, con más de 50 años de tradición. Su preparación inicia con la “chamuscada” de las cerdas y el cuero del chancho con soplete a gas, luego…
Hornado Pastuso
Plato de origen criollo, su principal característica es el caldillo salado hecho a base de aliño cebollas, ajo, sal y ají. Para obtener el sabor jugoso, suave y salado, se…
Hornado
Plato de origen criollo, su nombre está dado por la técnica de cocción: se adoba el cerdo entero y se hornea en leña toda la noche, se sirve con mote…
Chugchucaras
Plato de origen criollo. Su ingrediente principal el cerdo, cuya carne luego de ser hervida es frita en su propia grasa a fuego bajo durante horas. Este procedimiento se lo…
Fritada Imbabureña
Es un plato de origen criollo, su toque de sabor está en la forma de preparación; en una paila de bronce se cocinan los trozos de la carne de cerdo…
Repe Lojano
Plato de origen criollo. Es una sopa cremosa, para prepararla se debe hacer un refrito con aceite y cebolla blanca, agregando agua hasta que hierva. Se añade el guineo desmenuzado…
Locro de Papa
De origen prehispánico, es una sopa espesa que se la prepara esencialmente con papas y queso. Para su elaboración se hace un refrito con cebolla blanca, achiote, aceite o manteca,…
Llapingacho
El llapingacho es de origen prehispánico y criollo. Se trata de tortillas de papa, queso fresco y refrito de cebolla blanca. Primero, se cocinan las papas peladas en agua con…