Hornado Pastuso
Saladito y jugoso
Carchi
Se lo conoce como hornado pastuso por la influencia cultural del pueblo de pasto que habitó esta zona antes de la conquista española.
Datos útiles
La región Está al norte del callejón interandino limitando con Colombia. Su capital, es Tulcán. En esta región se encuentra La Reserva Ecológica El Ángel donde destacan sus páramos de frailejones y el bosque de Polylepis.
Clima La temperatura oscila entre los 10°C y 14°C.
Plato de origen criollo, su principal característica es el caldillo salado hecho a base de aliño cebollas, ajo, sal y ají. Para obtener el sabor jugoso, suave y salado, se macera al cerdo por lo menos 24 horas, para lograr la concentración de los jugos del aliño.
El cerdo es colocado en una lata y se deja hornear en fuego bajo durante toda la noche en un horno de barro en el que usualmente se usa la leña de eucalipto ya que esta quema más despacio. Una vez listo, se lo sirve acompañado de papas cocidas con cáscara, mote y lechuga.
Se lo encuentra en mercados, restaurantes y huecas sobre todo, los fines de semana.
Cerdo preparado en horno de leña con mote, papas cocidas y lechuga, se sirve con un caldillo salado.
Bebida tradicional
Tardón Mireño Es un licor amarillo claro. Para prepararlo se mezcla aguardiente, jugo de naranja y almíbar hecho con azúcar, hierbaluisa y hojas de naranja.
Otros platos típicos de la región
Motes: Pillo, Pata y Sucio
De origen prehispánico. Desde 1590 el mote es parte de la mesa indígena, lo cocinaban en vasijas de barro, en leña y con ceniza, para lograr su rompimiento y suavidad.
Chigüil
Es uno de los legados gastronómicos de origen prehispánico que durante la Colonia se fusionó con el queso. Es una masa de harina de maíz, rellena con un refrito de…
Cascaritas
Plato de origen criollo, con más de 50 años de tradición. Su preparación inicia con la “chamuscada” de las cerdas y el cuero del chancho con soplete a gas, luego…
Hornado
Plato de origen criollo, su nombre está dado por la técnica de cocción: se adoba el cerdo entero y se hornea en leña toda la noche, se sirve con mote…
Chugchucaras
Plato de origen criollo. Su ingrediente principal el cerdo, cuya carne luego de ser hervida es frita en su propia grasa a fuego bajo durante horas. Este procedimiento se lo…
Fritada Imbabureña
Es un plato de origen criollo, su toque de sabor está en la forma de preparación; en una paila de bronce se cocinan los trozos de la carne de cerdo…
Repe Lojano
Plato de origen criollo. Es una sopa cremosa, para prepararla se debe hacer un refrito con aceite y cebolla blanca, agregando agua hasta que hierva. Se añade el guineo desmenuzado…
Locro de Papa
De origen prehispánico, es una sopa espesa que se la prepara esencialmente con papas y queso. Para su elaboración se hace un refrito con cebolla blanca, achiote, aceite o manteca,…
Llapingacho
El llapingacho es de origen prehispánico y criollo. Se trata de tortillas de papa, queso fresco y refrito de cebolla blanca. Primero, se cocinan las papas peladas en agua con…