Hornado
Chiriuchu o ají frío
Chimborazo
Su cultura culinaria data desde el período preincaico. Las etnias puruháes utilizaban el maíz, las papas, las mashuas, las ocas, los mellocos y las carnes de llama, borregas y cuy en su dieta tradicional cotidiana.
Datos útiles
La región Se encuentra en el centro - sur del callejón interandino, y su capital es Riobamba. Aquí se encuentra el Chimborazo, que con 6.263 msnm, es el nevado más alto del país.
Clima La temperatura promedio varía entre 14°C y 18°C en las zonas altas y una media de 20°C en las zonas bajas.
Plato de origen criollo, su nombre está dado por la técnica de cocción: se adoba el cerdo entero y se hornea en leña toda la noche, se sirve con mote o papas. Este plato se caracteriza por su agrio o chiriucho, un aderezo elaborado con trozos de ají rocoto, agua, sal, cebolla, tomate; algo de panela o chicha.
El cerdo originario de Asia fue introducido por los españoles a la gastronomía en América, que se mantiene vigente en la región Andina.
Este plato se puede degustar en los mercados tradicionales donde las caseritas guardan celosamente sus secretos, y atraen a los visitantes con frases cautivadoras como “venga, mi bonito”, para que se deleiten de este plato.
Plato con cerdo adobado y cocido (horneado) en horno de leña, servido con cuero, mote, papas y chiriucho.
Bebida tradicional
Chicha Huevona Esta chicha es la combinación de chicha de jora (harina de maíz fermentada), con huevos, azúcar y aguardiente.
Otros platos típicos de la región
Motes: Pillo, Pata y Sucio
De origen prehispánico. Desde 1590 el mote es parte de la mesa indígena, lo cocinaban en vasijas de barro, en leña y con ceniza, para lograr su rompimiento y suavidad.
Chigüil
Es uno de los legados gastronómicos de origen prehispánico que durante la Colonia se fusionó con el queso. Es una masa de harina de maíz, rellena con un refrito de…
Cascaritas
Plato de origen criollo, con más de 50 años de tradición. Su preparación inicia con la “chamuscada” de las cerdas y el cuero del chancho con soplete a gas, luego…
Hornado Pastuso
Plato de origen criollo, su principal característica es el caldillo salado hecho a base de aliño cebollas, ajo, sal y ají. Para obtener el sabor jugoso, suave y salado, se…
Chugchucaras
Plato de origen criollo. Su ingrediente principal el cerdo, cuya carne luego de ser hervida es frita en su propia grasa a fuego bajo durante horas. Este procedimiento se lo…
Fritada Imbabureña
Es un plato de origen criollo, su toque de sabor está en la forma de preparación; en una paila de bronce se cocinan los trozos de la carne de cerdo…
Repe Lojano
Plato de origen criollo. Es una sopa cremosa, para prepararla se debe hacer un refrito con aceite y cebolla blanca, agregando agua hasta que hierva. Se añade el guineo desmenuzado…
Locro de Papa
De origen prehispánico, es una sopa espesa que se la prepara esencialmente con papas y queso. Para su elaboración se hace un refrito con cebolla blanca, achiote, aceite o manteca,…
Llapingacho
El llapingacho es de origen prehispánico y criollo. Se trata de tortillas de papa, queso fresco y refrito de cebolla blanca. Primero, se cocinan las papas peladas en agua con…