Llapingacho
Tortillas de papa preparadas a mano
Tungurahua
En la provincia, la agricultura es una de las actividades de mayor relevancia de la población. El cultivo de papa es una fuente importante de empleo e ingresos en las zonas rurales.
Datos útiles
La región Ubicada al centro del callejón interandino, su capital es Ambato. La ciudad de baños de Agua Santa es considerada la capital de aventura del país y figura entre los principales destinos del Ecuador.
Clima La temperatura promedio anual es de 15°C y de 18°C en las zonas más bajas.
El llapingacho es de origen prehispánico y criollo. Se trata de tortillas de papa, queso fresco y refrito de cebolla blanca. Primero, se cocinan las papas peladas en agua con sal hasta que hiervan y se suavicen; se agrega achiote para dar color. Se aplastan con una cuchara o un mazo, hasta conseguir una consistencia firme; se arma a mano y se asan en manteca sobre latas.
Su nombre proviene del Kichwa ‘llapina’ que significa aplastar y del castellano ‘gacha’, masa blanda. Tradicionalmente se sirven con chorizo, huevo frito, ensalada de remolacha y aguacate.
El plato es de consumo cotidiano, se lo encuentra fácilmente en restaurantes, mercados y ferias alimentarias locales.
Plato tradicional de tortillas de papa, acompañadas con chorizo, huevos fritos, ensalada de remolacha y lechuga.
Bebida tradicional
Chocolate Ambateño Es una bebida caliente preparada con tabletas artesanales de chocolate amargo diluidas en leche o agua, se agrega canela, clavo de olor y panela o azúcar.
Otros platos típicos de la región
Motes: Pillo, Pata y Sucio
De origen prehispánico. Desde 1590 el mote es parte de la mesa indígena, lo cocinaban en vasijas de barro, en leña y con ceniza, para lograr su rompimiento y suavidad.
Chigüil
Es uno de los legados gastronómicos de origen prehispánico que durante la Colonia se fusionó con el queso. Es una masa de harina de maíz, rellena con un refrito de…
Cascaritas
Plato de origen criollo, con más de 50 años de tradición. Su preparación inicia con la “chamuscada” de las cerdas y el cuero del chancho con soplete a gas, luego…
Hornado Pastuso
Plato de origen criollo, su principal característica es el caldillo salado hecho a base de aliño cebollas, ajo, sal y ají. Para obtener el sabor jugoso, suave y salado, se…
Hornado
Plato de origen criollo, su nombre está dado por la técnica de cocción: se adoba el cerdo entero y se hornea en leña toda la noche, se sirve con mote…
Chugchucaras
Plato de origen criollo. Su ingrediente principal el cerdo, cuya carne luego de ser hervida es frita en su propia grasa a fuego bajo durante horas. Este procedimiento se lo…
Fritada Imbabureña
Es un plato de origen criollo, su toque de sabor está en la forma de preparación; en una paila de bronce se cocinan los trozos de la carne de cerdo…
Repe Lojano
Plato de origen criollo. Es una sopa cremosa, para prepararla se debe hacer un refrito con aceite y cebolla blanca, agregando agua hasta que hierva. Se añade el guineo desmenuzado…
Locro de Papa
De origen prehispánico, es una sopa espesa que se la prepara esencialmente con papas y queso. Para su elaboración se hace un refrito con cebolla blanca, achiote, aceite o manteca,…