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Encanutado de Bocachico

Encanutado de Bocachico

Pescado, carbón y caña Guadua

Los Ríos

Posee una de las mayores redes hidrográficas del país. sus ríos albergan especies de peces como el bocachico, guanchinche, la dama y otros que se usan en la gastronomía local.

Datos útiles

La región Ubicada en la Región Costa Pacífica, al centro del país, está cruzada por varios ríos y su capital es Babahoyo. Esta provincia es reconocida por su producción de Cacao Fino de Aroma.

Clima Tiene una temperatura promedio de 27°C.

Los Ríos

Plato de origen prehispánico. Es un estofado de pescado en caña tierna o semidura; en una caña guadua se coloca el bocachico aliñado con cebolla, pimiento, sal, maní y achiote artesanal que es cocido previamente en leña, por un día, hasta obtener una masa de achiote utilizada únicamente en el encanutado. Se hace un tapón con una hoja de bijao y se lo cocina al carbón.

La técnica de preparación en caña guadua probablemente se usó en tiempos precolombinos, ya que en aquella época no existían ollas y se cocinaban los alimentos en canutos de caña guadua.

Desde hace varios años, el encanutado ha ganado su espacio entre los comensales de la región; actualmente, se comercializa en restaurantes y huecas de la zona norte, principalmente en el cantón Mocache.

Bocachico (pez de agua dulce) cocinado a leña dentro de una caña guadua.

Encanutado de Bocachico

Bebida tradicional

Chicha de Chontilla Es una bebida hecha con el fruto de la planta de chontilla y plátano maduro. A diferencia de otras chichas, no es fermentada ni lleva licor.

Encanutado de Bocachico

Otros platos típicos de la región

Tigrillo

Plato de origen criollo, preparado con plátano verde majado (cocinado y aplastado) mezclado con huevo y queso, también se puede agregar chicharrón. Su historia proviene de los antepasados zarumeños, quienes…

Encocao

Plato de origen criollo. Es un estofado a base de leche de coco con pescado o mariscos; se realiza un refrito de cebolla, pimiento y ajo; luego se agrega leche…

Encebollado

De origen contemporáneo, es una sopa caliente que lleva albacora, yuca, cebolla, y cilantro. Se sirve acompañado de chifles y en algunos lugares con arroz blanco y pan. Es un…

Viche

De origen prehispánico. Se prepara con un refrito de cebolla, pimiento y ajo; luego se incorpora agua caliente y se añade el zapallo cortados en cuadritos y las habichuelas, bolitas…

Seco de Chivo

Plato de origen criollo. Es un guiso con carne de chivo o borrego; en un refrito se doran los trozos de carne, se incorpora el líquido del fermento y se…

Parrillada

La parrillada es un plato de origen contemporáneo. Santo Domingo de los Tsáchilas es uno de los principales productores de carne en el país, debido a sus características climáticas; su…