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Encocao

Encocao

Coco, el protagonista de la mesa

Esmeraldas

Es la provincia con mayor cultivo de palma de coco, su producción y uso siempre estuvo asociado a la cultura afroecuatoriana.

Datos útiles

La región Ubicada al norte frente al Pacífico, limita con Colombia. Su capital es Esmeraldas; ésta provincia destaca por sus playas y sus Manglares de hasta 60 metros de altura.

Clima Tiene una temperatura promedio de 27°C.

Esmeraldas

Plato de origen criollo. Es un estofado a base de leche de coco con pescado o mariscos; se realiza un refrito de cebolla, pimiento y ajo; luego se agrega leche de coco y se hierve, enseguida se coloca el pescado o el marisco y la chillangua (culantro silvestre), además, se usan hierbas locales como el oreganón y el chirarán. De preferencia se sirve con arroz blanco y patacones.

La historia del plato se remonta hace 200 años. La leche de coco desde la antigüedad hasta la fecha se extrae artesanalmente, rallando la pulpa con una concha negra y exprimiendo sus líquidos; este es el producto principal que da sabor y aroma característico al plato.

Es un plato de consumo cotidiano, y se lo encuentra en restaurantes y huecas de la zona.

Cocido de pescado u otros mariscos cocidos en leche de coco, aromatizado con chillangua y servido con patacones y arroz.

Encocao

Bebida tradicional

Agua de Coco Es una bebida refrescante y energizante que resulta del fruto tierno del coco, es recomendable consumirla en pipa (denominación del fruto).

Encocao

Otros platos típicos de la región

Tigrillo

Plato de origen criollo, preparado con plátano verde majado (cocinado y aplastado) mezclado con huevo y queso, también se puede agregar chicharrón. Su historia proviene de los antepasados zarumeños, quienes…

Encebollado

De origen contemporáneo, es una sopa caliente que lleva albacora, yuca, cebolla, y cilantro. Se sirve acompañado de chifles y en algunos lugares con arroz blanco y pan. Es un…

Encanutado de Bocachico

Plato de origen prehispánico. Es un estofado de pescado en caña tierna o semidura; en una caña guadua se coloca el bocachico aliñado con cebolla, pimiento, sal, maní y achiote…

Viche

De origen prehispánico. Se prepara con un refrito de cebolla, pimiento y ajo; luego se incorpora agua caliente y se añade el zapallo cortados en cuadritos y las habichuelas, bolitas…

Seco de Chivo

Plato de origen criollo. Es un guiso con carne de chivo o borrego; en un refrito se doran los trozos de carne, se incorpora el líquido del fermento y se…

Parrillada

La parrillada es un plato de origen contemporáneo. Santo Domingo de los Tsáchilas es uno de los principales productores de carne en el país, debido a sus características climáticas; su…