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Seco de Chivo

Seco de Chivo

Delicioso marinado tradicional

Santa Elena

La carne de chivo fue introducida por los españoles y la población local lo ha adoptado como un producto tradicional para la preparación de este plato.

Datos útiles

La región Está ubicada en el centro sur de la Costa Pacífica del Ecuador, su capital es la cabecera cantonal del mismo nombre. Salinas y Montañita se encuentran entre sus principales playas.

Clima La temperatura oscila entre 18°C y 35°C con una media anual de 24°C.

Santa Elena

Plato de origen criollo. Es un guiso con carne de chivo o borrego; en un refrito se doran los trozos de carne, se incorpora el líquido del fermento y se cocina hasta que se reduzca y quede como una salsa.

A la carne de chivo se la fermenta o marina, ya sea en chicha de jora, jugo de naranjilla o cerveza. Este truco culinario es usado en los hogares para eliminar el tufo que suele tener la carne y ablande el producto. Actualmente en el sector conocido como Muey del cantón Salinas, utilizan el tamarindo en la fermentación, como ingrediente propio de la zona dándole un sabor agradable al paladar.

Se dice que el nombre “seco” nació en Ancón cuando comensales ingleses veían un plato delicioso que se servía después de la sopa y querían pronto el “second”, es decir, el segundo plato. Es así, por lo que las cocineras locales lo bautizaron como seco. Se comercializa en restaurantes ubicados en la carretera hacia la Costa Pacífica.

Popular estofado de chivo acompañado de arroz amarillo, aguacate y plátano maduro frito.

Seco de Chivo

Bebida tradicional

Jugo de Ciruela Es una bebida refrescante preparada con el fruto maduro de la ciruela, mezclado con azúcar y hielo; se puede disfrutar en temporada de cosecha entre septiembre a enero.

Seco de Chivo

Otros platos típicos de la región

Tigrillo

Plato de origen criollo, preparado con plátano verde majado (cocinado y aplastado) mezclado con huevo y queso, también se puede agregar chicharrón. Su historia proviene de los antepasados zarumeños, quienes…

Encocao

Plato de origen criollo. Es un estofado a base de leche de coco con pescado o mariscos; se realiza un refrito de cebolla, pimiento y ajo; luego se agrega leche…

Encebollado

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Encanutado de Bocachico

Plato de origen prehispánico. Es un estofado de pescado en caña tierna o semidura; en una caña guadua se coloca el bocachico aliñado con cebolla, pimiento, sal, maní y achiote…

Viche

De origen prehispánico. Se prepara con un refrito de cebolla, pimiento y ajo; luego se incorpora agua caliente y se añade el zapallo cortados en cuadritos y las habichuelas, bolitas…

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