¿Qué mote te servimos?

¿Qué mote te servimos?

25 Octubre , 2018 / Por: Wilmer Prado

¿Has desayunado mote? Sí, mote. En Cuenca es una tradición y no te la puedes perder. Durante tu viaje, encuéntralo en variadas presentaciones en los restaurantes de la ciudad.

El mote es un producto propio de América Latina. Su consumo data desde hace más de 7000 años por culturas precolombinas. Antiguamente esta gramínea era utilizada como alimento principal para robustecer a los niños y jóvenes de la época. Según las creencias, el mote les hacía más fuertes para el trabajo y les daba larga vida.

El mote pillo, mote sucio y mote pata son clásicas recetas de la sierra ecuatoriana. Y si alguna ciudad puede decir que son suyas estas delicias culinarias, es Cuenca, un destino turístico por excelencia, de bellas iglesias, plazas, parques, restaurantes y un conservado centro histórico declarado en 1999 Patrimonio Cultural de la Humanidad.

Una mezcla de maíz con huevo, leche, cebolla, ajo y achiote se convierte en el famoso “mote pillo”, platillo emblemático de la Atenas del Ecuador al punto de decir que “no hay nada más cuencano que el mote pillo”. Para degustarlo no debes ir muy lejos. Caminando por el centro histórico de la ciudad existen numerosos restaurantes como el Raymipamba que en su menú ofrece este plato. Este local que funciona desde el año 1988 en el Seminario San Luis, lleno de encanto, sabor, una increíble mirada hacia el Parque Calderón, te recibe con la típica agua de remedios y una gran variedad de guarniciones para acompañar al mote pillo.

Otra suculenta preparación que proviene del mote es el ya famoso “mote sucio”. Su receta también es muy popular en la provincia de Azuay y debe su nombre a la apariencia que tiene, la cual se logra al mezclar el mote con la manteca negra de cerdo. En la parroquia San Joaquín se ubica el local de comida típica “El Che” donde se elabora y sirve este rico platillo. Pero si decides realizar un tour de día completo por Cuenca y toda la provincia del Azuay, ubicarás una gran cantidad de puestos ofreciendo el mote sucio, cada uno con su propia forma de preparar, acompañar y servir. Eso sí ¡todos los platillos son deliciosos!

Cuenca y Azuay tienen varias opciones de lugares para disfrutar de las variadas recetas del mote, en general en todos los mercados. En la provincia el más popular es el 25 de Julio de Gualaceo y en Cuenca el Mercado 10 de Agosto. Estos sitios ahora denominados “mercados turísticos” son muy conocidos por los visitantes de todas partes del mundo, pues entre la variada y rica gastronomía se encuentra el rico “mote pata”, una sopa tradicional que se consume normalmente en las fiestas del carnaval. A diferencia de las otras ciudades serranas, el mote pata de Cuenca, a más de contener los alimentos tradicionales como el mote con trozos de carne de la cabeza del chancho, se mezcla la pepa de zambo, especie que una vez descascarada, tostada y molida se convierte en una salsa con leche, sal, cebolla y manteca de color. Una combinación de sabores para el mote cuencano que no tienen competencia.

Ahora te pregunto ¿Qué mote te servimos?

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