Amazone
La jungle, les cascades, les rivières cristallines et la richesse de la flore et de la faune se combinent avec la diversité des cultures indigènes qui maintiennent une cuisine traditionnelle locale, fusionnant les arômes et les saveurs de l’Amazonie équatorienne.
Ayampaco
C’est un emballage préhispanique, présent au centre et au sud de l’Amazonie ; pour la préparation, on place du poulet ou du poisson sur les feuilles de bijao, banane, palmier…
Maito – de filet de poisson
C’est un emballage d’origine préhispanique, avec des poissons de rivière (poisson-chat, bocachico, cachama, pintadillo) en feuilles de bijao, bananiers, palmiers ou shiguango liés avec une fibre naturelle et cuits sur…
Uchumanka
D’origine préhispanique, il s’agit d’une soupe épicée avec du poisson ou de la poule fumée et du chili, qui est complétée par des cuisses de veryo, palmito et kallamba (champignons…
Maito Du poisson
D’origine préhispanique, le mot mayto signifie “emballé”. Pour le préparer il est recommandé d’utiliser cinq feuilles de bijao et de les mettre au feu pour les rendre souples. Le poisson…
Manioc De yucca
Son origine est préhispanique et ce sont des tortillas de yucca consistantes. Il est préparé par les femmes autochtones des nationalités Siekopaai et Sionas. Il est méticuleusement travaillé ; le…
Bouillon de corroncho
Bouillon nutritif d’origine préhispanique. L’une des préparations consiste à assaisonner le poisson et à le faire bouillir jusqu’à ce que sa saveur soit concentrée, puis à y ajouter des arachides…
