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Ayampaco

Ayampaco

L'emballage Shuar

Morona Santiago

LE PEUPLE SHUAR MAINTIENT UN SYSTEME AGRICOLE TRADITIONNEL, APPELE AJA SHUAR, QUI CULTIVE DES PLANTES UTILISEES DEPUIS DES MILLIERS D'ANNEES DANS LA PREPARATION DE PLATS COMME L'AYAMPACO.

Données utiles

La Région Située au centre-sud de l'Amazonie, sa capitale est Macas. Dans cette province fait partie du Parc National de Sangay, déclaré patrimoine naturel par l'UNESCO.

Météo Il a des températures entre 22°C et 32°C et une humidité relative moyenne supérieure à 86%.

Morona Santiago

C’est un emballage préhispanique, présent au centre et au sud de l’Amazonie ; pour la préparation, on place du poulet ou du poisson sur les feuilles de bijao, banane, palmier ou shiguango, et on ajoute des espèces et des légumes amazoniens qui apportent différents arômes, puis on les enveloppe en pliant les parties latérales et les extrémités des feuilles, on les lie avec une fibre naturelle et on les fait cuire sur les braises au charbon. Une option est de le faire avec des produits autres que l’original, comme les viscères ou le populaire Mukint (chontacuro). Servi avec yucca et guayusa chaud.

C’est une recette de la cuisine ancestrale Shuar ; avec le temps, la technique de cuisson en feuilles a été adaptée par la population métisse des 12 cantons. Il peut être consommé dans les restaurants et les creux de toute la province.

Poulet ou poisson enveloppé dans une feuille de bijao cuite avec des légumes amazoniens accompagnés de banane verte ou de yucca.

Ayampaco

boisson traditionnelle

Chuchuguazo C'est une liqueur élaborée avec aguardiente pure de canne et macérée avec croûte du chuchuguazo. Il est de nationalité traditionnelle Shuar et on lui attribue des bienfaits médicinaux.

Ayampaco

AUTRES PLATS TYPIQUES DE LA RÉGION

Maito – de filet de poisson

C’est un emballage d’origine préhispanique, avec des poissons de rivière (poisson-chat, bocachico, cachama, pintadillo) en feuilles de bijao, bananiers, palmiers ou shiguango liés avec une fibre naturelle et cuits sur…

Uchumanka

D’origine préhispanique, il s’agit d’une soupe épicée avec du poisson ou de la poule fumée et du chili, qui est complétée par des cuisses de veryo, palmito et kallamba (champignons…

Maito Du poisson

D’origine préhispanique, le mot mayto signifie « emballé ». Pour le préparer il est recommandé d’utiliser cinq feuilles de bijao et de les mettre au feu pour les rendre souples. Le poisson…

Manioc De yucca

Son origine est préhispanique et ce sont des tortillas de yucca consistantes. Il est préparé par les femmes autochtones des nationalités Siekopaai et Sionas. Il est méticuleusement travaillé ; le…

Bouillon de corroncho

Bouillon nutritif d’origine préhispanique. L’une des préparations consiste à assaisonner le poisson et à le faire bouillir jusqu’à ce que sa saveur soit concentrée, puis à y ajouter des arachides…