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Bouillon de corroncho

Bouillon de corroncho

Bouillon de poisson d'eau douce

Zamora Chinchipe

C'EST LE LIEU DE LA GRATITUDE, POUR SON ABONDANCE DE NOURRITURE ET DE PRODUITS, OU LA PREPARATION DE CHAQUE PLAT DEVIENT UN RITUEL ANCESTRAL DES COMMUNAUTES LOCALES.

Données utiles

La Région Située au sud de l'Amazonie, sa capitale est Zamora, une terre d'oiseaux et de cascades. Dans cette région fait partie du Parc National du Podocarpus, déclaré Réserve de Biosphère par l'UNESCO avec d'autres aires protégées de cette région.

Météo La température moyenne est de 24°C avec une humidité relative de 86%.

Zamora Chinchipe

Bouillon nutritif d’origine préhispanique. L’une des préparations consiste à assaisonner le poisson et à le faire bouillir jusqu’à ce que sa saveur soit concentrée, puis à y ajouter des arachides et des œufs ; il est servi avec du yucca ou une banane verte.

Le corroncho est un poisson qui vit dans les rivières d’eau douce, en particulier dans les zones à débit élevé, comme le Bombuscaro. Les hommes le pêchent manuellement parce qu’ils sont attachés aux rochers l’après-midi quand le soleil se couche.

Son histoire remonte aux communautés Shuar qui l’ont préparée à leurs festivités et à leurs rituels : Zamora, Yantzaza, El Pangui et Nangaritza.

Bouillon de poisson d'eau douce, servi avec yucca, guineo ou banane verte.

Bouillon de corroncho

boisson traditionnelle

Liqueur aux sept pingas Cette liqueur est préparée avec sept ingrédients, du nerf de taureau, de la cuisse de bœuf, de la viande de veau ou de veau, des fruits tropicaux, des herbes aromatiques et un ingrédient secret auquel on ajoute un brandy de canne.

Bouillon de corroncho

AUTRES PLATS TYPIQUES DE LA RÉGION

Ayampaco

C’est un emballage préhispanique, présent au centre et au sud de l’Amazonie ; pour la préparation, on place du poulet ou du poisson sur les feuilles de bijao, banane, palmier…

Maito – de filet de poisson

C’est un emballage d’origine préhispanique, avec des poissons de rivière (poisson-chat, bocachico, cachama, pintadillo) en feuilles de bijao, bananiers, palmiers ou shiguango liés avec une fibre naturelle et cuits sur…

Uchumanka

D’origine préhispanique, il s’agit d’une soupe épicée avec du poisson ou de la poule fumée et du chili, qui est complétée par des cuisses de veryo, palmito et kallamba (champignons…

Maito Du poisson

D’origine préhispanique, le mot mayto signifie « emballé ». Pour le préparer il est recommandé d’utiliser cinq feuilles de bijao et de les mettre au feu pour les rendre souples. Le poisson…

Manioc De yucca

Son origine est préhispanique et ce sont des tortillas de yucca consistantes. Il est préparé par les femmes autochtones des nationalités Siekopaai et Sionas. Il est méticuleusement travaillé ; le…