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Maito – de filet de poisson

Maito – de filet de poisson

FUSION DE L'AROME ET DU GOUT

Napo

LE MAITO FAIT PARTIE DE L'IDENTITE CULTURELLE AMAZONIENNE. DE PAR SA FORME, IL PROVIENT DE L'ANCIENNE CUISINE DANS LAQUELLE IL Y A UNE ABONDANCE DE FEUILLES ENVELOPPEES DANS DES PLANTES AMAZONIENNES.

Données utiles

La Région Située au nord-est de l'Amazonie, sa capitale est Tena. Une partie du parc national de Sumaco et de la réserve écologique d'Antisana se trouvent dans cette région.

Météo Elle se caractérise par des températures moyennes de 22°C à 26°C et une humidité relative moyenne supérieure à 93%.

Napo

C’est un emballage d’origine préhispanique, avec des poissons de rivière (poisson-chat, bocachico, cachama, pintadillo) en feuilles de bijao, bananiers, palmiers ou shiguango liés avec une fibre naturelle et cuits sur charbon de bois.

Pour la préparation du plat sont utilisés des produits cultivés par les Chagramamas (femme de la chacra) comme le yucca, la banane, le ticazo, le gribouillage yuyo, le chontacuro, la pomme de terre chinoise, le cacao blanc et le chili ou uchú qui complète ce plat.

La technique d’emballage a été utilisée ancestralement en Amazonie, pour faciliter la cuisson des aliments pendant les jours de pêche et de chasse. Cette technique permet aux arômes des ingrédients et aux feuilles de l’emballage de fusionner, lui donnant une saveur unique. Ce plat se trouve dans les restaurants traditionnels de la province.

Filet de poisson enveloppé dans une feuille de bijao, servi avec du yucca, du palmito et du gribouillage yuyo.

Maito – de filet de poisson

boisson traditionnelle

Thé de Guayusa Cette boisson a un lien ancestral avec les nationalités amazoniennes. Il est préparé avec des feuilles de l'arbre indigène de guayusa et on y ajoute du citron, du sucre ou du panela.

Maito – de filet de poisson

AUTRES PLATS TYPIQUES DE LA RÉGION

Ayampaco

C’est un emballage préhispanique, présent au centre et au sud de l’Amazonie ; pour la préparation, on place du poulet ou du poisson sur les feuilles de bijao, banane, palmier…

Uchumanka

D’origine préhispanique, il s’agit d’une soupe épicée avec du poisson ou de la poule fumée et du chili, qui est complétée par des cuisses de veryo, palmito et kallamba (champignons…

Maito Du poisson

D’origine préhispanique, le mot mayto signifie « emballé ». Pour le préparer il est recommandé d’utiliser cinq feuilles de bijao et de les mettre au feu pour les rendre souples. Le poisson…

Manioc De yucca

Son origine est préhispanique et ce sont des tortillas de yucca consistantes. Il est préparé par les femmes autochtones des nationalités Siekopaai et Sionas. Il est méticuleusement travaillé ; le…

Bouillon de corroncho

Bouillon nutritif d’origine préhispanique. L’une des préparations consiste à assaisonner le poisson et à le faire bouillir jusqu’à ce que sa saveur soit concentrée, puis à y ajouter des arachides…