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Uchumanka

Uchumanka

Uchumanka, LE POT DE CHILI

Orellana

LA PREPARATION DE SES PLATS EST BASEE SUR DES PRODUITS ANCESTRAUX TELS QUE LE YUCCA, LA POMME DE TERRE NATIVE, LES PATTES MUYO OU KILA MUYO, LA BANANE ET LA TECHNIQUE DU FUMAGE.

Données utiles

La Région Située au nord-est de l'Amazonie, sa capitale est Puerto Francisco de Orellana. Cette région abrite la majeure partie du Parc national Yasuní, déclaré Réserve de biosphère par l'UNESCO en 1989.

Météo La température moyenne est de 27 °C et l'humidité relative moyenne est supérieure à 92 %.

Orellana

D’origine préhispanique, il s’agit d’une soupe épicée avec du poisson ou de la poule fumée et du chili, qui est complétée par des cuisses de veryo, palmito et kallamba (champignons sauvages). Servi avec du yucca cuit, des bananes ou des pommes de terre indigènes.

Dans la langue maternelle des nationalités amazoniennes, le mot uchu signifie piment et manka, olla ou nourriture. Les villages faisaient ce plat à partir d’aycha (viande) et de challua aychawa (poisson), qui étaient servis lors d’occasions spéciales.

L’Uchumanka peut être dégusté en visitant les entreprises communautaires et les restaurants traditionnels de la province d’Orellana.

Soupe épicée à base de produits amazoniens : cœur de palmier, poivrons, cuisses muyo, pitun.

Uchumanka

boisson traditionnelle

Jus de noix de coco C'est un agrume d'Amazonie ; le jus est préparé en faisant cuire la cocona avec du clou de girofle et de la cannelle, puis mélangé avec du panela ou du sucre et servi avec de la glace.

Uchumanka

AUTRES PLATS TYPIQUES DE LA RÉGION

Ayampaco

C’est un emballage préhispanique, présent au centre et au sud de l’Amazonie ; pour la préparation, on place du poulet ou du poisson sur les feuilles de bijao, banane, palmier…

Maito – de filet de poisson

C’est un emballage d’origine préhispanique, avec des poissons de rivière (poisson-chat, bocachico, cachama, pintadillo) en feuilles de bijao, bananiers, palmiers ou shiguango liés avec une fibre naturelle et cuits sur…

Maito Du poisson

D’origine préhispanique, le mot mayto signifie « emballé ». Pour le préparer il est recommandé d’utiliser cinq feuilles de bijao et de les mettre au feu pour les rendre souples. Le poisson…

Manioc De yucca

Son origine est préhispanique et ce sont des tortillas de yucca consistantes. Il est préparé par les femmes autochtones des nationalités Siekopaai et Sionas. Il est méticuleusement travaillé ; le…

Bouillon de corroncho

Bouillon nutritif d’origine préhispanique. L’une des préparations consiste à assaisonner le poisson et à le faire bouillir jusqu’à ce que sa saveur soit concentrée, puis à y ajouter des arachides…