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Andes

Andes

Les montagnes enneigées, les vallées et les sols volcaniques rendent cette région riche en agriculture, où les produits andins tels que les pommes de terre, le maïs et le mote combinés à des viandes comme le porc sont les protagonistes de délicieux plats traditionnels.

Motes: Pillo, Pata et Sucio

D’origine préhispanique. Depuis 1590, la mote fait partie de la table indigène, cuite dans des pots d’argile, de bois et de frêne, pour obtenir sa brisure et sa douceur. Mote Pillo…

Chigüil

C’est l’un des héritages gastronomiques d’origine préhispanique qui a fusionné avec le fromage pendant la colonisation. C’est une pâte de farine de maïs, farcie d’oignon blanc frit, de sel, de…

Cascaritas

Plat d’origine créole, Avec plus de 50 ans de tradition. Sa préparation commence par le « brûlage » des soies et de la peau de porc au chalumeau à gaz, puis le beurre…

Hornado Pastuso

Plat d’origine créole, sa principale caractéristique est le bouillon salé à base d’oignons, d’ail, de sel et de piment. Pour obtenir la saveur juteuse, douce et salée, le porc est…

Porc rôti

Plat d’origine créole. Son nom lui vient de la technique de cuisson : le porc entier est mariné et cuit au bois toute la nuit, servi avec de la mote…

Chugchucaras

Plat d’origine créole ; son ingrédient principal est le porc, dont la viande après ébullition est frite dans sa propre graisse à feu doux pendant des heures. Cette procédure se…

Fritada Imbabureña

C’est un plat d’origine créole, sa touche de saveur est dans la manière de la préparation, dans une poêle en bronze les morceaux de porc sont cuits dans l’eau, avec…

Repe Lojano

Plat d’origine créole. C’est une soupe crémeuse, pour la préparer il faut la faire réchauffer avec de l’huile et de l’oignon blanc, en ajoutant de l’eau jusqu’à ce qu’elle bouillonne. Ajouter…

Locro – pommes de terre

D’origine préhispanique, c’est une soupe épaisse qui se prépare essentiellement avec des pommes de terre et du fromage. Pour sa préparation, on fait une friture avec de l’oignon blanc, du…

Llapingacho

Le llapingacho est d’origine préhispanique et créole. Il s’agit de tortillas de pommes de terre, de fromage frais et d’oignons blancs frits. D’abord, cuire les pommes de terre pelées dans…