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Cascaritas

Cascaritas

CROUSTILLANT PETIT CUIR ANDIN

Cañar

DANS LES VILLES DE CAÑAR ET DANS LES ZONES INDIGENES, LES PORCS SONT AUSSI APPELES KUCHI OU CHANCHO, LE MOT KICHWA, QUI SIGNIFIE PORC EN ESPAGNOL.

Données utiles

La Région Il est situé dans la partie sud de l'allée inter-andine et sa capitale est Azogues. Dans cette région est le complexe archéologique de Ingapirca, Coyoctor, Cojitambo, Laguna de Culebrillas, Qhapaq Ñan.

Météo La température dans cette zone andine se situe entre 10°C et 16°C.

Cañar

Plat d’origine créole, Avec plus de 50 ans de tradition. Sa préparation commence par le « brûlage » des soies et de la peau de porc au chalumeau à gaz, puis le beurre est étalé et continue à brûler jusqu’à ce qu’il prenne une teinte noire.

Pendant le processus, il est nécessaire de percer la coque pour éliminer l’excès de graisse et gratter la surface du cuir. La coquille est prête quand elle est fine, croquante et dorée.

Autrefois la cascarita était préparée avec des feuilles sèches d’eucalyptus ou llazhipa, maintenant ces éléments et techniques ont été remplacés par la torche industrielle.

Les cascaritas se trouvent dans les picanterías situées sur les bords de la route de l’axe national des cantons Azogues, Biblián, Déleg, Cañar et La Troncal.

Peau de porc rôti et doré accompagné de mote, llapingacho, sel et chili au goût.

Cascaritas

boisson traditionnelle

Chicha de Jora C'est une boisson à base de farine de maïs fermentée dans un pondo d'argile avec herbes aromatiques, orange ou ananas et épices douces. Il est traditionnel de le boire dans les fêtes andines d'Inti Raymi et de Pawkar Raymi.

Cascaritas

AUTRES PLATS TYPIQUES DE LA RÉGION

Motes: Pillo, Pata et Sucio

D’origine préhispanique. Depuis 1590, la mote fait partie de la table indigène, cuite dans des pots d’argile, de bois et de frêne, pour obtenir sa brisure et sa douceur. Mote Pillo…

Chigüil

C’est l’un des héritages gastronomiques d’origine préhispanique qui a fusionné avec le fromage pendant la colonisation. C’est une pâte de farine de maïs, farcie d’oignon blanc frit, de sel, de…

Hornado Pastuso

Plat d’origine créole, sa principale caractéristique est le bouillon salé à base d’oignons, d’ail, de sel et de piment. Pour obtenir la saveur juteuse, douce et salée, le porc est…

Porc rôti

Plat d’origine créole. Son nom lui vient de la technique de cuisson : le porc entier est mariné et cuit au bois toute la nuit, servi avec de la mote…

Chugchucaras

Plat d’origine créole ; son ingrédient principal est le porc, dont la viande après ébullition est frite dans sa propre graisse à feu doux pendant des heures. Cette procédure se…

Fritada Imbabureña

C’est un plat d’origine créole, sa touche de saveur est dans la manière de la préparation, dans une poêle en bronze les morceaux de porc sont cuits dans l’eau, avec…

Repe Lojano

Plat d’origine créole. C’est une soupe crémeuse, pour la préparer il faut la faire réchauffer avec de l’huile et de l’oignon blanc, en ajoutant de l’eau jusqu’à ce qu’elle bouillonne. Ajouter…

Locro – pommes de terre

D’origine préhispanique, c’est une soupe épaisse qui se prépare essentiellement avec des pommes de terre et du fromage. Pour sa préparation, on fait une friture avec de l’oignon blanc, du…

Llapingacho

Le llapingacho est d’origine préhispanique et créole. Il s’agit de tortillas de pommes de terre, de fromage frais et d’oignons blancs frits. D’abord, cuire les pommes de terre pelées dans…