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Chigüil

Chigüil

Bolívar traditionnel emballé

Bolívar

TERRE DE HAUTE PRODUCTION DE MAÏS, INGREDIENT PRINCIPAL POUR L'ELABORATION DU CHIGÜIL, UN PLAT A NE PAS MANQUER AU TRADITIONNEL CARNAVAL DE GUARANDA..

Données utiles

La Région Elle est située à l'ouest des Andes, sa capitale est Guaranda. La paroisse de Salinas à Guaranda est un exemple d'organisation d'entreprise communautaire.

Météo La température moyenne est de 14°C dans la zone andine et de 22° dans les basses vallées.

Bolívar

C’est l’un des héritages gastronomiques d’origine préhispanique qui a fusionné avec le fromage pendant la colonisation. C’est une pâte de farine de maïs, farcie d’oignon blanc frit, de sel, de saindoux et de fromage, enveloppée dans une feuille de maïs tendre.

L’origine du nom vient de la forme de son emballage. Autrefois, les nouveau-nés étaient appelés « guagua chigüil » ou « chigüilitos » parce qu’ils étaient enveloppés dans une bande étroite, comparable à l’emballage de ce produit.

La recette traditionnelle du chigüil a été transmise de génération en génération, et est aujourd’hui consommée dans toute la province dans les mois de février et mars, lorsque la feuille de maïs est tendre et coïncide avec la fête de la province qui est le Carnaval.

Enveloppé dans une délicate pâte de farine de maïs cuite à la vapeur et farcie de fromage.

Chigüil

boisson traditionnelle

Pájaro Azul C'est une liqueur bleutée préparée avec de l'eau-de-vie de canne à sucre à laquelle on ajoute des herbes, des feuilles de mandarine, de l'ananas, du guinéo, de l'anis, de la viande de poulet, du panela et de l'anis.

Chigüil

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