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Chugchucaras

Chugchucaras

SALADITO PEAU ECLATE

Cotopaxi

PLAT TRADITIONNEL AVEC PLUS DE 70 ANS D'HISTOIRE, LE CHUGCHUCARA PROVIENT DE DEUX TERMES KICHWAS : CHUKCHUNA QUI SIGNIFIE TREMBLER ET KARA QUI EST DU CUIR.

Données utiles

La Région Située au centre de la cordillère des Andes, sa capitale est Latacunga. Dans cette région sont concentrés plusieurs volcans dont le volcan Cotopaxi avec ses 5897 m.a.s.l. et le lagon Quilotoa.

Météo La température moyenne est de 15°C dans les hautes terres et de 24°C en moyenne dans les basses terres.

Cotopaxi

Plat d’origine créole ; son ingrédient principal est le porc, dont la viande après ébullition est frite dans sa propre graisse à feu doux pendant des heures. Cette procédure se fait dans la poêle.

Sa présentation consiste en une entrée de mote avec des couennes de porc accompagnées de morceaux de porc, viande souple auquel il doit son nom, viande éclaté, pommes de terre bouillies et frites dans la même poêle du porc ; en outre il est servi avec des bananes mûres frites, grillées, kangourou et tartes de mejido.

La saveur des tartes est entre sucrée et salée, car la pâte de farine de blé est salée et sa garniture, le mejido, est un mélange de fromage, cannelle et jaunes d’œufs sucrés. Ce plat se trouve dans les marchés, les restaurants et les cavernes.

Préparation sur la base de viande de porc, cuir écrasé, pommes de terre, mote, toast, kangourou, empanadas de mejido et mûres.

Chugchucaras

boisson traditionnelle

Chawarmishky C'est la sève sucrée du penco mûr ; pour l'obtenir, la base de la plante est coupée et son intérieur est chawa (raspa), puis elle est cuite au sucre jusqu'à obtenir un sirop semblable au miel d'abeille.

Chugchucaras

AUTRES PLATS TYPIQUES DE LA RÉGION

Motes: Pillo, Pata et Sucio

D’origine préhispanique. Depuis 1590, la mote fait partie de la table indigène, cuite dans des pots d’argile, de bois et de frêne, pour obtenir sa brisure et sa douceur. Mote Pillo…

Chigüil

C’est l’un des héritages gastronomiques d’origine préhispanique qui a fusionné avec le fromage pendant la colonisation. C’est une pâte de farine de maïs, farcie d’oignon blanc frit, de sel, de…

Cascaritas

Plat d’origine créole, Avec plus de 50 ans de tradition. Sa préparation commence par le « brûlage » des soies et de la peau de porc au chalumeau à gaz, puis le beurre…

Hornado Pastuso

Plat d’origine créole, sa principale caractéristique est le bouillon salé à base d’oignons, d’ail, de sel et de piment. Pour obtenir la saveur juteuse, douce et salée, le porc est…

Porc rôti

Plat d’origine créole. Son nom lui vient de la technique de cuisson : le porc entier est mariné et cuit au bois toute la nuit, servi avec de la mote…

Fritada Imbabureña

C’est un plat d’origine créole, sa touche de saveur est dans la manière de la préparation, dans une poêle en bronze les morceaux de porc sont cuits dans l’eau, avec…

Repe Lojano

Plat d’origine créole. C’est une soupe crémeuse, pour la préparer il faut la faire réchauffer avec de l’huile et de l’oignon blanc, en ajoutant de l’eau jusqu’à ce qu’elle bouillonne. Ajouter…

Locro – pommes de terre

D’origine préhispanique, c’est une soupe épaisse qui se prépare essentiellement avec des pommes de terre et du fromage. Pour sa préparation, on fait une friture avec de l’oignon blanc, du…

Llapingacho

Le llapingacho est d’origine préhispanique et créole. Il s’agit de tortillas de pommes de terre, de fromage frais et d’oignons blancs frits. D’abord, cuire les pommes de terre pelées dans…