Ecuador Travel
Locro – pommes de terre

Locro – pommes de terre

Soupe andine classique

Pichincha

La pomme de terre est l'un des produits fabriqués à Pichincha, l'une des variétés, la pomme de terre chola, est le plus utilisé par la consistance épaisse qui donne le locro.

Données utiles

La Région Situé dans le nord du pays dans la région inter-andine et traversé par la ligne équatoriale. Quito, sa capitale, a été déclarée Patrimoine culturel de l'humanité par l'UNESCO en 1978.

Météo La température moyenne est de 14°C dans la zone andine et de 22° dans les zones basses.

Pichincha

D’origine préhispanique, c’est une soupe épaisse qui se prépare essentiellement avec des pommes de terre et du fromage.

Pour sa préparation, on fait une friture avec de l’oignon blanc, du rocou, de l’huile ou du saindoux, puis on ajoute les pommes de terre coupées et on les mélange avec la friture ; on ajoute de l’eau et on laisse bouillir jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres pour obtenir la consistance dense, caractéristique du locro, enfin on ajoute le lait et on sert le fromage et l’avocat.

La pomme de terre est un aliment millénaire qui a commencé à être planté dans les hautes terres andines. Les anciens paysans cuisaient au moins trois variétés de pommes de terre sur des brûleurs avec des tulpas pour varier la saveur et le goût.

C’est un plat traditionnel de consommation dans les marchés, les restaurants et à la maison. Dans les cuisines familiales, les locros sous toutes leurs formes sont expérimentés et retravaillés.

Soupe crémeuse traditionnelle à base de pommes de terre, servie avec avocat et fromage.

Locro – pommes de terre

boisson traditionnelle

Canelazo Canelazo est une boisson avec un arôme délicieux à base de jus d'orange, cannelle, clous de girofle, panela et aguardiente au goût.

Locro – pommes de terre

AUTRES PLATS TYPIQUES DE LA RÉGION

Motes: Pillo, Pata et Sucio

D’origine préhispanique. Depuis 1590, la mote fait partie de la table indigène, cuite dans des pots d’argile, de bois et de frêne, pour obtenir sa brisure et sa douceur. Mote Pillo…

Chigüil

C’est l’un des héritages gastronomiques d’origine préhispanique qui a fusionné avec le fromage pendant la colonisation. C’est une pâte de farine de maïs, farcie d’oignon blanc frit, de sel, de…

Cascaritas

Plat d’origine créole, Avec plus de 50 ans de tradition. Sa préparation commence par le « brûlage » des soies et de la peau de porc au chalumeau à gaz, puis le beurre…

Hornado Pastuso

Plat d’origine créole, sa principale caractéristique est le bouillon salé à base d’oignons, d’ail, de sel et de piment. Pour obtenir la saveur juteuse, douce et salée, le porc est…

Porc rôti

Plat d’origine créole. Son nom lui vient de la technique de cuisson : le porc entier est mariné et cuit au bois toute la nuit, servi avec de la mote…

Chugchucaras

Plat d’origine créole ; son ingrédient principal est le porc, dont la viande après ébullition est frite dans sa propre graisse à feu doux pendant des heures. Cette procédure se…

Fritada Imbabureña

C’est un plat d’origine créole, sa touche de saveur est dans la manière de la préparation, dans une poêle en bronze les morceaux de porc sont cuits dans l’eau, avec…

Repe Lojano

Plat d’origine créole. C’est une soupe crémeuse, pour la préparer il faut la faire réchauffer avec de l’huile et de l’oignon blanc, en ajoutant de l’eau jusqu’à ce qu’elle bouillonne. Ajouter…

Llapingacho

Le llapingacho est d’origine préhispanique et créole. Il s’agit de tortillas de pommes de terre, de fromage frais et d’oignons blancs frits. D’abord, cuire les pommes de terre pelées dans…