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Motes: Pillo, Pata et Sucio

Motes: Pillo, Pata et Sucio

LE GRAIN PRÉFÉRÉ DE LA CUISINE AZUAYENNE

Azuay

LA MOTE FAIT PARTIE DE L'IDENTITE CULINAIRE AZUA YA ; ELLE EST OBTENUE A PARTIR DE LA CUISSON DU MAÏS PELE EN COQUILLE ; EN AZUAY ET LES VARIETES DE MAÏS UTILISEES SONT SHIMA ET BLANCHES.

Données utiles

La Région Située au sud du pays, dans la région inter andine, sur les bassins de la Paute et des Jubones, sa capitale, Cuenca, est inscrite au Patrimoine Culturel de l'Humanité par l'UNESCO en 1999. Azuay abrite le Parc National d'El Cajas.

Météo Sa température se situe entre 14°C et 16°C, et en moyenne 22°C dans les zones basses.

Azuay

D’origine préhispanique. Depuis 1590, la mote fait partie de la table indigène, cuite dans des pots d’argile, de bois et de frêne, pour obtenir sa brisure et sa douceur.

Mote Pillo : mote pelée mélangée à des œufs, de l’oignon vert haché, du saindoux, du sel et du quesillo mûr broyé qui lui donne une consistance crémeuse.

Mote Pata : c’est une soupe avec du mote pelé, de la viande de porc et de la côte, du bacon, du chorizo fumé, du zambo pepa liquéfié, du beurre colorant, de l’oignon, de l’ail, du sel, de l’origan et du cumin.

Mote Sucio : mote pelée, enveloppée dans du beurre noir issu de la friture de viande de porc, servie avec oignon finement haché et sauce chili.

Le Mote Pata, est traditionnel dans la célébration du Carnaval. Le mote pillo et le mote sucio sont servis dans les restaurants, les marchés et les cavernes traditionnelles, accompagnant la viande grillée.

Mote Pillo, mélangé avec des œufs et du quesillo ; Mote Pata, soupe avec mote, viande de porc et côte, bacon et graines de sambo ; et, Mote Sucio, enveloppé dans du beurre noir (mapahuira).

Motes: Pillo, Pata et Sucio

boisson traditionnelle

Rosero C'est une boisson sucrée faite de mote pelée et de riz cuit, d'eau d'herbes douces, d'agrumes, de jus de citron, de clou de girofle et de cannelle.

Motes: Pillo, Pata et Sucio

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