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Porc rôti

Porc rôti

CHIRIUCHU OU POIVRE FROID

Chimborazo

Sa culture culinaire remonte à l'époque pré-inca. Les groupes ethniques puruháes utilisaient le maïs, les pommes de terre, les mashuas, les oies, les mellocos et les viandes de lama, les moutons et les cobayes dans leur alimentation quotidienne traditionnelle.

Données utiles

La Région Il est situé au centre de l'allée inter-andine, et sa capitale est Riobamba. Voici le Chimborazo, qui, à 6 263 mètres au-dessus du niveau de la mer, est la plus haute montagne enneigée du pays.

Météo La température moyenne varie entre 14°C et 18°C dans les hautes terres et 20° en moyenne dans les basses terres.

Chimborazo

Plat d’origine créole. Son nom lui vient de la technique de cuisson : le porc entier est mariné et cuit au bois toute la nuit, servi avec de la mote ou des pommes de terre. Ce plat se caractérise par son aigre ou chiriucho, une vinaigrette faite avec des morceaux de piment rocoto, eau, sel, oignon, tomate, panela ou chicha.

Le porc originaire d’Asie a été introduit par les Espagnols dans la gastronomie en Amérique, qui est toujours en vigueur dans la région andine.

Ce plat peut être dégusté dans les marchés traditionnels où les caseritas gardent jalousement leurs secrets et attirent les visiteurs avec des phrases captivantes comme « venga, mi bonito », pour qu’ils puissent en profiter.

Plat avec porc mariné et cuit au four à bois, servi avec peau, mote, pommes de terre et chiriucho.

Porc rôti

boisson traditionnelle

Chicha Huevona Cette chicha est la combinaison de chicha de jora (farine de maïs fermentée), avec œufs, sucre et aguardiente.

Porc rôti

AUTRES PLATS TYPIQUES DE LA RÉGION

Motes: Pillo, Pata et Sucio

D’origine préhispanique. Depuis 1590, la mote fait partie de la table indigène, cuite dans des pots d’argile, de bois et de frêne, pour obtenir sa brisure et sa douceur. Mote Pillo…

Chigüil

C’est l’un des héritages gastronomiques d’origine préhispanique qui a fusionné avec le fromage pendant la colonisation. C’est une pâte de farine de maïs, farcie d’oignon blanc frit, de sel, de…

Cascaritas

Plat d’origine créole, Avec plus de 50 ans de tradition. Sa préparation commence par le « brûlage » des soies et de la peau de porc au chalumeau à gaz, puis le beurre…

Hornado Pastuso

Plat d’origine créole, sa principale caractéristique est le bouillon salé à base d’oignons, d’ail, de sel et de piment. Pour obtenir la saveur juteuse, douce et salée, le porc est…

Chugchucaras

Plat d’origine créole ; son ingrédient principal est le porc, dont la viande après ébullition est frite dans sa propre graisse à feu doux pendant des heures. Cette procédure se…

Fritada Imbabureña

C’est un plat d’origine créole, sa touche de saveur est dans la manière de la préparation, dans une poêle en bronze les morceaux de porc sont cuits dans l’eau, avec…

Repe Lojano

Plat d’origine créole. C’est une soupe crémeuse, pour la préparer il faut la faire réchauffer avec de l’huile et de l’oignon blanc, en ajoutant de l’eau jusqu’à ce qu’elle bouillonne. Ajouter…

Locro – pommes de terre

D’origine préhispanique, c’est une soupe épaisse qui se prépare essentiellement avec des pommes de terre et du fromage. Pour sa préparation, on fait une friture avec de l’oignon blanc, du…

Llapingacho

Le llapingacho est d’origine préhispanique et créole. Il s’agit de tortillas de pommes de terre, de fromage frais et d’oignons blancs frits. D’abord, cuire les pommes de terre pelées dans…