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Cacao et Chocolat

Cacao et Chocolat

ARÔME RAFFINÉ DE CACAO

ARÔME RAFFINÉ DE CACAO

Elle est très appréciée, car la matière première du meilleur chocolat du monde en est issue.

Elle est originaire de l’Equateur et selon des études réalisées par des archéologues équatoriens et français, la culture Mayo Chinchipe Marañón de l’Amazonie, était en charge de diffuser les techniques de culture et de consommation il y a plus de 5000 ans.

Le ‘Boom Cacaotero’ est le nom donné aux moments clés de la production et de l’exportation de ‘La Pepa de Oro’, comme on appelle la fève de cacao, qui depuis le 18ème siècle a forgé la pratique du cacao du pays.

La côte du Pacifique et la région amazonienne sont les régions du monde où l’on trouve les cultures les plus importantes, avec deux variétés principales : l’arôme fin et le CCN-51. La première, aussi appelée Arriba ou National, est la variété de la plus haute qualité sur la planète. Sa couleur caractéristique est jaune, a un parfum et une saveur qui se distingue des autres de son genre par ses touches spéciales de fleurs, de fruits, de noix ou d’amandes, qui le rendent unique et spécial, étant essentiel pour le développement du chocolat exquis gourmet désiré dans le monde entier

 

LIQUEUR DE CACAO

Licor de cacao

C’est un produit obtenu par la fermentation du mucilage du cacao.

C’est une boisson d’origine contemporaine. C’est une liqueur à base de cacao, parmi les bienfaits de la pulpe de cacao se trouvent un goût sucré et la quantité nécessaire de solides solubles (saccharose) nécessaires pour le processus de fermentation. Cette liqueur est obtenue par distillation du cacao à 40 degrés d’alcool résultant de la fermentation du mucilage de cacao. Il peut être consommé dans le canton de Naranjal de la province de Guayas.