Chèvre Sèche

Plat d’origine créole. C’est un ragoût avec de la viande de chèvre ou d’agneau ; dans un mélange réfrigéré, les morceaux de viande sont dorés, le liquide du ferment est incorporé et cuit jusqu’à ce qu’il soit réduit et devienne comme une sauce.

La viande de chèvre est fermentée ou les fruits de mer, soit en chicha de jora, jus d’orange ou bière. Cette astuce culinaire est utilisée dans les maisons pour éliminer le tuf que la viande a habituellement et ramollir le produit. Actuellement, dans le secteur connu sous le nom de Muey del cantón Salinas, le tamarin est utilisé en fermentation, comme ingrédient typique de la région, lui donnant un goût agréable au palais.

On dit que le nom “seco” est né à Ancón lorsque les convives anglais ont vu un plat délicieux qui était servi après la soupe et ont rapidement voulu le “second”, c’est-à-dire le deuxième plat. C’est vrai, donc les cuisiniers locaux ont dit que c’était sec. Il est commercialisé dans des restaurants situés sur l’autoroute en direction de la côte du Pacifique.