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Encanutado de Bocachico

Encanutado de Bocachico

Poisson, Charbon de bois et Canne Guadua

Los Ríos

Elle possède l'un des plus grands réseaux hydrographiques du pays. Ses rivières abritent des espèces de poissons comme le bocachico, la guanchinche, le dama et d'autres qui sont utilisés dans la cuisine locale

Données utiles

La Région Situé dans la région de la côte Pacifique, au centre du pays, est traversé par plusieurs rivières et sa capitale est Babahoyo. Cette province est connue pour sa production de cacao finement aromatisé.

Météo Sa température moyenne est de 27°C.

Los Ríos

Plat d’origine préhispanique. C’est un ragoût de poisson dans une canne tendre ou partiellement dure; dans une canne guadua est placé le bocachico assaisonné d’oignon, poivre, sel, arachide et achiote fait à la main qui est cuit préalablement dans du bois de chauffage, pour une journée, jusqu’à obtenir une masse d’achiote utilisé uniquement dans le encanutado. Faire un bouchon avec une feuille de bijao et le cuire au charbon de bois.

La technique de préparation de la canne de guadua était probablement utilisée à l’époque précolombienne, puisqu’à cette époque, il n’y avait pas de pots et de nourriture cuite dans les cannes de guadua cane.

Depuis plusieurs années, l’encanutado a gagné sa place parmi les convives de la région ; actuellement, il est commercialisé dans les restaurants et les creux de la zone nord, principalement dans le canton Mocache.

 

(Poisson d'eau douce) cuit avec du bois de chauffage à l'intérieur d'une canne guadua.

Encanutado de Bocachico

boisson traditionnelle

Chicha de Chontilla C'est une boisson à base de fruits de la plante chontilla et de banane mûre. Contrairement aux autres chichas, il n'est pas fermenté et ne contient pas de liqueur

Encanutado de Bocachico

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