Encocao
COCO, le héros de la table
Esmeraldas
C'EST LA PROVINCE OU L'ON CULTIVE LE PLUS LE COCOTIER, SA PRODUCTION ET SON UTILISATION ONT TOUJOURS ETE ASSOCIEES A LA CULTURE AFRO-EQUATORIENNE.
Données utiles
La Région Située au nord, face à l'océan Pacifique, elle borde la Colombie. Sa capitale est Esmeraldas ; cette province se distingue par ses plages et ses mangroves jusqu'à 60 mètres de hauteur.
Météo Sa température moyenne est de 27°C.
Plat d’origine créole. Il s’agit d’un ragoût à base de lait de coco avec du poisson ou des fruits de mer, un oignon, du poivre et de l’ail frits, puis du lait de coco est ajouté et bouilli, puis placé le poisson ou les fruits de mer et chillangua (culantro sauvage), en outre, les herbes locales sont utilisées comme origan et chirarán. Servi de préférence avec du riz blanc et des patacones.
L’histoire du plat remonte à 200 ans. Le lait de coco de l’antiquité à ce jour est extrait à la main, râpant la pulpe avec une coquille noire et pressant ses liquides, c’est le produit principal qui donne saveur et arôme caractéristique à ce plat.
C’est un plat de la vie quotidienne, que l’on trouve dans les restaurants et les creux de la région.
Poisson cuit ou autres fruits de mer cuits dans du lait de coco, aromatisé au chillangua et servi avec des patacones et du riz.
boisson traditionnelle
Eau de Coco C'est une boisson rafraîchissante et énergisante qui résulte du fruit tendre de la noix de coco, il est conseillé de la consommer en pipe (dénomination du fruit).
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