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Produits Phares

Produits Phares

La diversité est une constante en Équateur et la gastronomie ne fait pas exception. Le pays des quatre mondes a une grande variété de saveurs, qui varient selon la région et la période de l’année où nous sommes.

Des arômes fins de cacao et de café reconnus dans le monde entier pour leur excellence, plus de 150 variétés de pommes de terre, sept arachides, le quinoa, connu comme « l’aliment des anciennes cultures andines », des fruits de mer délicieux et frais comme la crevette, positionnée comme l’une des meilleures au monde, le maïs, la banane, et une des gastronomies les moins intervenues en Amérique latine, comme l’Amazone sont quelques-uns des éléments de la cuisine équatorienne.

Des milliers de produits naturels d’excellente qualité, des saveurs et des arômes délicieux, des mains expertes qui développent des recettes transmises de génération en génération, font de l’Equateur une véritable puissance culinaire à découvrir.

MAÏS

Il est considéré comme un aliment sacré et fait partie des rites et des traditions.
C’est une source nutritionnelle très importante.

 

En Equateur, il existe des types de maïs comme le maïs blanc, violet, jaune, chulpi, kangourou, morocho et germé

Celui qui est le plus cultivé est le blanc et farineux qui se consomme sec ou tendre. La plante est originaire d’Amérique, à croissance rapide et atteint jusqu’à 2,5 m de haut, de sa tige érigée, rigide et solide deux ou trois épis sont nés.

MAÏS
Pomme de terre

Pomme de terre

Elles germèrent aussi dans les vallées tempérées de l’allée inter-andine et il y avait une grande diversité de pommes de terre de plus petite taille et de croissance rapide, elles n’avaient pas besoin de repos entre la récolte et le semis.

 

Actuellement, il existe environ 350 variétés de pommes de terre indigènes, appréciées pour leur haute valeur nutritionnelle, la pomme de terre Super Chola est la plus consommée et est une référence en matière de culture à technologie biologique.

En Équateur, la pomme de terre est liée aux usages sociaux, ancestraux et contemporains des colons des hautes Andes.

Quinoa

C’est le grain indigène le plus important de la zone andine, apprécié avant l’arrivée des Espagnols et deuxième en importance après le maïs. Pendant la période de l’Incarnation, elle avait son propre calendrier rituel et festif.

 

Le quinoa équatorien a une couleur dorée caractéristique du grain en raison de sa situation géographique ; pour sa valeur nutritive, il est actuellement très désirable pour la création de plats innovants qui ont conquis les cuisines du monde.

Quinoa
Banane

Banane

L’Equateur, étant au milieu du monde, possède une zone tropicale humide qui permet la production de bananes toute l’année, reconnue mondialement pour son parfum et sa saveur exquise.

 

Il est considéré comme l’un des premiers fruits domestiqués cultivés par l’homme et sa consommation dans le pays a été élargie par la main des descendants d’Africains ; il est produit surtout sur la côte équatorienne et est un ingrédient essentiel de la gastronomie de la côte équatorienne. Il est riche en fibres, potassium et vitamines.

Crevette

Les archives confirment que la crevette « patiblanco » faisait partie de la culture de Valdivia 3 800 ans avant Jésus-Christ. C’est une espèce endémique reconnue mondialement pour sa texture, sa taille et son goût.

 

On le trouve le long de toute la côte équatorienne, y compris dans la région insulaire. C’est l’un des produits les plus recherchés sur les marchés internationaux et protagoniste de la gastronomie équatorienne

Crevette
Café

Café

L’Equateur possède presque toutes les variétés de café Arabica et Robusta; dans les îles Galápagos, on cultive du café biologique qui a une appellation d’origine désirée par son arôme et sa saveur.

 

Différents écosystèmes permettent sa présence dans les quatre régions. Le café Arabica est fruité, a une plus grande acidité avec une saveur sucrée, aromatique et douce au palais, idéal pour les boissons spécialisées, le robusta est plus fort, a un goût final amer, avec beaucoup de saveur corpulente et peu parfumée, cependant l’Équateur est considéré un producteur de café spécial.