Saveurs d’Equateur
Les forêts, les mangroves et les belles plages font partie de cette région où l’on trouve une grande variété de produits de la mer et de la terre tels que les bananes, le cacao, les crevettes et le thon qui, combinés avec les traditions culinaires de ses habitants, créent la gastronomie la plus riche et la plus diverse du pays.
Ceviche
Il est préparé dans toutes les régions du pays avec du poisson et des fruits de mer différemment, mais il est toujours à base de citron, sel, poivre et oignon.
Certains poissons et fruits de mer sont consommés crus depuis l’Antiquité, mais la marinade au citron, qui ” fait cuire ” le poisson ou les fruits de mer, vient de la main des Espagnols, qui avaient adopté cette technique en Asie.
Le ceviche est l’un des plats les plus populaires en Equateur, et est considéré comme une entrée ou plat principal, avec des versions différentes, selon la région, assaisonnement, accompagnements, fruits de mer ou poissons utilisés, fait partie de la culture culinaire du pays.
Les plus connus sont les crevettes ceviche, les conques, les poissons, les poulpes, les calmars ou les mélanges (une combinaison de fruits de mer). Servi avec des patacones, des chifles, du maïs grillé ou du kangourou (maïs soufflé).
Colada Morada
Boisson pourpre épaisse à base de farine de maïs noir, qui commémore le jour des morts, une coutume très ancienne dans les Andes.
C’est une référence d’ascendance préhispanique et criollizada par les prêtres espagnols qui ont su adapter cette coutume à la célébration chrétienne du jour des morts, une date d’une importance particulière en novembre.
La colada pourpre, un aliment qui exprime le métissage des Équatoriens, consiste à cuire des herbes aromatiques auxquelles on ajoute de la farine de maïs noir et des fruits hachés comme l’ananas, la mûre, la fraise et le babaco. Cette boisson est accompagnée des traditionnelles guaguas de pan.
Bien que la plupart des ingrédients soient produits dans la région andine, leur consommation est très appréciée dans tout le pays et les produits des différentes régions sont fusionnés dans leur préparation.
Fanesca
C’est un plat lié au calendrier catholique des fêtes et aux célébrations préhispaniques de la récolte des céréales.
Cette soupe très épaisse et crémeuse aux racines ibériques est une préparation médiévale qui aurait pu être introduite pendant la colonie ; dans la région andine, la récolte des premiers grains tendres marque un des moments les plus importants de l’année depuis des temps immémoriaux, il était donc facile pour les espagnols de synchroniser cette célébration avec les rituels de la Semaine Sainte.
La Fanesca est un plat principal composé d’une variété de grains et de morue séchée, de consistance crémeuse, servi avec du persil haché, des œufs durs, du fromage râpé, des boulettes de farine frites ou des empanadas à petit vent. C’est un plat qui est préparé pendant le Carême et la Semaine Sainte principalement dans la région andine, il est possible de le trouver dans les restaurants et bien sûr dans les maisons, où il est fait selon différentes traditions.