Comida andina ecuatoriana, parte 1

La gastronomía ecuatoriana es un deleite para los paladares. Cuatro mundos nos regalan productos únicos y recetas de antaño que representan cada provincia del país. En este blog te contaremos, en una primera parte, las delicias del mundo Andes, conformado por 10 provincias. Cada banquete representa a sus habitantes y sus saberes ancestrales al preparar los alimentos. Conoce los platos de nuestro mapa gastronómico, y deleita el paladar con la comida andina ecuatoriana. Hoy viajamos a Carchi, Imbabura, Pichincha, Tungurahua, y Cotopaxi.

Hornado Pastuso

Saladito y jugoso es el hornado de Carchi. Su nombre se debe a la influencia cultural del pueblo de  pasto que habitó en la zona. La característica de este plato es el caldillo salado que acompaña a la carne de cerdo, el mismo que es preparado con aliño de cebollas, ajo, sal y ají. El cerdo es macerado por al menos 24 horas para que la carne tenga la suavidad deseada, al cocinarse en horno de barro con leña de eucalipto. La proteína se acompaña de papas cocidas con cáscara, mote y lechuga.

Fritada Imbabureña

Una preparación infaltable en el norte de los Andes, Imbabura. La fritada es considerada un plato de origen criollo que rescata tradiciones en su preparación con el uso de la paila de bronce para cocinar la carne de cerdo, posterior se concluye su dorado y cocción a fuego lento en una cocina de leña. La tierra fértil de este destino provee de varios productos que acompañan a la fritada como el mote, papas y choclos. Adicionalmente a esta delicia no puede faltar un trozo de queso, maduros fritos, ají y curtido.

Locro de papa

La sopa espesa es clásica de la región de los Andes y representativa de la provincia de Pichincha. El ingrediente principal es la papa que  se produce en diversas variedades en el país. La papa “la chola” es la que se usa para esta preparación  e incluye queso, leche y al servirlo se acompaña con aguacate, chulpi y buen ají de chocho. La papa es un alimento milenario y es parte importante en la gastronomía de los ecuatorianos. Saborea la comida andina ecuatoriana.

Chugchucaras

Este platillo representativo de la provincia de Cotopaxi se caracteriza por el cuero de chancho reventado. Su nombre viene de dos palabras Kichwas: chukchuna (tembloroso) y kara (cuero). La preparación incluye como ingrediente principal el cerdo, que es cocido en pailas de bronce. Las chugchucaras se componen de mote con chicharrón, trozos de cerdo, cuero reventado, papas cocidas y fritas en la misma paila del cerdo, plátano  maduro frito, tostado, canguil y empanadas de mejido (tienen un sabor dulce).

Llapingachos

Finalmente en Tungurahua no puede faltar esta preparación que encanta. Su nombre proviene del Kichwa ‘llapina’ (aplastar) y del castellano ‘gacha’ (masa blanda). Este plato es de origen prehispánico y criollo, y se compone de tortillas de papa (preparadas a mano), chorizo, huevo frito, ensalada de remolacha y aguacate. En esta zona también el cultivo de papa es esencial para sus habitantes dedicados a la agricultura.

Además conoce la gastronomía representativa de la Costa y Amazonía en nuestros post:

 

Sigue nuestras redes y entérate más del País de los Cuatro Mundos

Facebook: Viaja Ecuador
Twitter: Viaja Ecuador
Instagram: Viaja Ecuador

Entradas relacionadas

Una respuesta

  1. Excelente fotografia y descripcion de la comida ecuatoriana pero la unica sugerencia es acabar de una vez por todas con la segmentacion que se le da a cada plato por su ciudad o region de origen. Ese mismo es el problema que tenemos en Ecuador y es por el cual no tenemos reconocimiento internacional pese a ser una gastronomia sumamante rica y diversa, dejemos de describir a nuestros platillos por su region o ciudad de origen y solamente digamos lo mas importante que es “ Comida Ecuatoriana”.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *