Ecuador llega al mapa del turismo gastronómico de alta gama con Juan Sebastián Pérez

“Un restaurante es una vitrina para contar historias, promover cultura e identidad”, esa es una de las múltiples perspectivas que el chef Juan Sebastián Pérez comparte mientras habla con pasión sobre su filosofía gastronómica.

Hace más de 10 años, Juan Sebastián empezó su camino por el mundo infinito de los sabores; hoy, es el dueño del restaurante Quitu, identidad culinaria; y próximamente, está a punto de alcanzar una nueva cúspide al llevar al Ecuador al mapa del turismo gastronómico de alta gama, que tendrá un espacio en la feria culinaria más importante del mundo: Madrid Fusión.

En los últimos años, la cocina ecuatoriana ha tenido una evolución importante ya que son muchos los chefs que se han destacado a escala internacional, y cómo no hacerlo si han sabido aprovechar la herencia gastronómica milenaria y el huerto megadiverso de productos de alta calidad que brotan del trabajo dedicado en los suelos y aguas del Ecuador.

La manera tan humana y espontánea de Juan Sebastián Pérez le ha llevado a conocer y apreciar la esencia de los productos. Una década de viajes a lo largo de Ecuador le mostró su verdadera gastronomía, pues al compartir la cocina con comunidades agrícolas, ganaderas y pesqueras, quienes son guardianes del patrimonio gastronómico, logró descubrir secretos de la alimentación ancestral. 

Este proceso aportó a la construcción de su propia filosofía en torno a la gastronomía nacional, donde se valora la sostenibilidad, el trabajo de los productores, el comercio justo, la esencia de los alimentos y la identidad.

“Cocinar no solo es tener el ingrediente y prepararlo. Como cocinero siento una conexión muy importante y fuerte con los ingredientes, hay cierto tipo de ingredientes que tienen alma, que te conmueven y te inspiran a ser un cocinero mucho más dedicado, más detallista, un artesano respetuoso hacia los productos. Con ese respeto y delicadeza me he vuelto mucho más consiente del trabajo que hace el agricultor, de la riqueza del suelo y he comprendido que en la naturaleza de cada ingrediente está la perfección”, menciona el chef.

La nobleza de Pérez y sus conocimientos han tomado vida en su restaurante, Quitu identidad culinaria. Aquí se expone toda la despensa ecuatoriana en exquisitos platos que cuentan de manera auténtica la historia gastronómica del país y su gente.

Desde su nombre, Quitu muestra un reflejo de nuestro origen, de la esencia de nuestro territorio, de la mixtura de nuestra cultura y de la evolución. Aquí se oferta cocina ecuatoriana de vanguardia. El menú cambia todos los días pues se elaboran platillos de acuerdo a la disponibilidad de productos y al abastecimiento diario.

Para el chef, la cocina ecuatoriana no se debe encasillar en platos principales, sino más bien inspirar en cada producto.

Para Juan Sebastián, Quitu ha sido la oportunidad para dar forma a la diversidad de productos del país, y crear platos con espíritu y autonomía. Además, ha podido contribuir al comercio justo y promover la cocina ecuatoriana al mundo.

Toda esta cosmovisión y esfuerzo le ha merecido un lugar en Madrid Fusión, que se llevará a cabo del 31 de mayo al 2 de junio.  Juan Sebastián Pérez presentará nuestra cultura culinaria en el escenario principal, y compartirá su trabajo con los chefs más influyentes del mundo que proponen una tendencia y filosofía gastronómica para toda la industria.

 

La ponencia de Pérez abarcará temas sobre la sostenibilidad con identidad; cómo el comercio justo y la valoración de los ingredientes cultivados son herramientas y fuentes de inspiración para hacer una cocina de vanguardia, actual, deliciosa, moderna, sostenible y sobretodo con propósito, ese propósito está en preservar el patrimonio.  

Para Juan Sebastián, Madrid fusión es una responsabilidad que tiene el país para cumplir con el aporte a la industria mundial de la cocina de vanguardia. “Para Ecuador es muy importante estar presente en un congreso de esta magnitud y relevancia ya que nos ubica directamente en el mapa del turismo gastronómico de alta gama, que es el grupo objetivo que valora el significado de nuestro país, reflejado en nuestra gastronomía”, señaló.

Además, su restaurante, Quitu, está nominado al Premio a la Sostenibilidad, que reconoce al proyecto que demuestre que los principios de la sostenibilidad forman parte de su filosofía de negocio.

“En Quitu tenemos una forma distinta de ver los productos, impulsamos un consumo responsable y con eso garantizamos buena calidad, identidad y un valor agregado para conectar al público con nuestra propuesta. De este modo nuestra comida nos permite hacer una comunidad entre consumidores, artesanos y consumidores”, señaló el chef.  

Te invitamos a seguir de cerca la participación de Juan Sebastián Pérez en Madrid Fusión y conocer su interesante filosofía que hoy ubica al Ecuador en el mapa del turismo gastronómico de alta gama.

Aquí te dejamos un extracto de nuestra entrevista.

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