Pégate un delicioso encebollado

La gastronomía ecuatoriana nunca para de sorprendernos con sabores que la hacen única y especial en el mundo. Productos de origen y frescos llegan a las mesas ecuatorianas para darnos unos gustitos los 365 días del año. El encebollado se ha convertido en un plato representativo de nuestra gastronomía, y haré una pausa para mencionar que es una de las comidas preferidas de su gente.

A escala nacional su preparación se ha popularizado y en las 24 provincias se consume esta delicia compuesta por pescado (albacora), cebolla, yuca, cebolla, cilantro y condimentos. Se cree que el origen de esta sopa fue en el siglo XVIII, en Guayaquil, Costa ecuatoriana; entre astilleros, puertos y navieros.

La receta original contenía gallina, que fue reemplazada por el pescado. En sus primeros pasos esta preparación era conocida como <picante de pescado> o <ceviche de balde caliente>; posteriormente fue denominado encebollado, y eran las mujeres negras quienes preparaban esta sopa en los puertos para calmar el hambre de los trabajadores.

En la actualidad el país disfruta del encebollado todos los días y a cualquier hora. No hay límite para consumir esta preparación que ha obligado al país a realizar Mundiales del Encebollado para elegir al mejor sabor en sus cuatro mundos.

Además, se ha otorgado el calificativo de “revive a los muertos”, porque se consume muy popularmente al día siguiente de una fiesta; para recuperarse del -chuchaqui- o resaca. Existen varias formas de consumirlo, muchos guayaquileños dirán que es imperdonable comerlo así, pero en la región Andina es común solicitar a la vecina un platito de arroz o pan de agua. En la Costa se lo consume netamente con chifles de plátano verde, canguil y tostado (maíz frito).

¿Dónde comerlo?

Mercados, restaurantes, huecas y más preparan el encebollado en todos los rincones de los cuatro mundos. El costo de este plato varía de acuerdo al sitio donde decidas consumirlo, su costo mínimo está entre $2.50 o $3.00, el tradicional. En varios sitios, el encebollado tiene varias presentaciones en las que además de contener el pescado se ha incluido varios mariscos como el camarón, concha, pulpo y más; haciéndolo aún más delicioso. El costo de un encebollado mixto superará los $4.00.

Como dato adicional, el encebollado es considerado el plato representativo de la provincia del Guayas y está incluido en el mapa gastronómico del Ecuador, que reúne los platos representativos de las 24 provincias y las bebidas que resaltan los sabores de cada zona.

Un buen ecuatoriano ha probado el encebollado, muchos le quitarán la cebolla, considerada una pecado para los amantes del plato, sSin embargo no importa como lo prepares si incluyes limón, salsas, arroz, aceite, tostado, pan o sea el remedio infalible para el chuchaqui; queremos que seas parte de los amantes de la gastronomía de Ecuador, que se disfruta por bocados en sabores dulces o salados, como lo es el encebollado. ¡Buen provecho!

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