Sopas ecuatorianas el matrimonio perfecto en el centro del mundo

Sopas ecuatorianas el matrimonio perfecto en el centro del mundo. Una visita a la casa de las abuelas es un viaje al pasado. Un viaje a descubrir las preparaciones aprendidas al cocer los alimentos en ollas de barro, fogones de leña o chozas con cocinas improvisadas. Saborear la comida ecuatoriana es vivir de manera perpetua con los secretos de la abuela. Ponte en  alerta, porque en el centro del mundo, el paladar se complace con un infinito número de sopas, por ello nos convertimos en el país con mayor número a escala Latinoamericana.

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La historia nos lleva a la Colonia

Con la llegada de decenas de productos que el país no los tenía, sin embargo, el intercambio de ellos nos hizo creativos, en todos los rincones, para colocarnos en tu paladar con sabores exquisitos. En esta ocasión hablaremos de las sopas, que no faltan en las mesas ecuatorianas.

Comer un buen plato de sopa de arroz de cebada un lunes, es parte del recorrido cultural por Ecuador. Este plato se lo prepara de manera tradicional en varios hogares y restaurantes del país. Se dice que este cereal posee un gran valor nutricional aportando con altos contenidos de hierro, es antioxidante, y da fuerza a los huesos y articulaciones. Su consumo los lunes se lo hace de manera especial, porque las abuelas nos hacían dar los primeros pasos cargados de fuerza.

En los viajes por Andes ecuatorianos se observa hectáreas de plantaciones de este producto, y sin negarlo es una exquisitez preparada en ocasiones con carne de cerdo o queso, papa y los toques mágicos de los cocineros.

Puro sabor es comer en Ecuador

Crecimos desde niños amando la papa, un producto que aparece en diversas presentaciones entre ellas: cocinadas, fritas, puré y no puede faltar en las sopas. Una de mis preferidas, el locro con queso, que por supuesto debe ser acompañado de una buena tajada de queso, aguacate y por supuesto ají.

Es asi, que en las ciudades ecuatorianas se puede saborear esta sopa cremosa en los restaurantes. Todos con sabores y toques diferentes, pero siempre con la sazón ecuatoriana. Para preparar esta sopa se eligen papas de tamaño mediado o grande, de las 13 variedades con las que cuenta el país. El locro, según el chef Edgar León, tiene 43 formas de ser preparados en los Andes centro y norte.

Tostado o chochos

Así también, muchos de los ecuatorianos elijen acompañarlas de “tostado” y chochos. El tostado es un tipo de maíz frito en grasa de cerdo o aceite. Los chochos son considerados legumbres y a escala mundial existen 200 variedades, pero te cuento que el producto con marca ecuatoriana es mágico porque ayuda a las personas con diabetes. Además un dato para no olvidarse, este alimento crece a más de 2.400 msnm., en los Andes ecuatorianos.

Pero si bien la región andina es rica en producción agrícola, la Costa ecuatoriana no se queda atrás. Uno de los productos más deliciosos para la cocina es el plátano verde, que crece en esta zona. Se lo encuentra en majado, tortilla, patacones, bolones, empanas, y decir todas sus presentaciones es casi imposible. Sin embargo, el caldo de bolas de verde, es otro de mis preferidos, aunque mis toques culinarios no lleguen al punto de la masa ideal. La preparación es parte de las sopas más deliciosas que se disfruta en los hogares del país, con producto de exportación que llega a decenas de países de Europa, Asia y América.

Además, comer el caldo es disfrutar de su delicioso condumio preparado con huevo duro, zanahoria, arvejas, guisantes y perejil. Además, esta sopa es común cocinarla con hueso de res y choclo para darle un sabor que te hará chupar los dedos.

Hablar de todas y cada una de las sopas tomaría largas horas y muchas páginas, pero queremos dejarte con las ganas no solo de leer, sino saborear la variedad oferta gastronómica al visitar Ecuador, porque somos los líderes de la comida y nos colocamos en tu paladar con sabores que nunca olvidarás.

Las sopas ecuatorianos en un solo lugar

En 2014, Edgar León, chef ecuatoriano, reúne en un solo libro denominado ‘Sopas, la identidad de Ecuador’, una completa experiencia y recetas de las sopas del “País de los Cuatro Mundos”. La descripción en cada sopa es un detalle minucioso de la historia,  transportado a la literatura y debe ser colocado en el paladar, para saborear los secretos de cada pueblo ecuatoriano.

En ese mismo año, el libro fue seleccionado entre las 16 mejores publicaciones culinarias de Gourmand Best in the World. Los seleccionados se eligieron entre 16.800 participantes.

780 sopas ecuatorianas se muestran en este libro resultado de una investigación de 15 años. Edgar León expresa “He visitado cada uno de los pueblos. Las vivanderas, los mercados, las cocinas parentales, los ‘agachaditos’ y las huecas han sido mi espacio donde llegaba y decía quiero todos los platos que ofreces y probaba todo; si es que había una seducción de alguno de esos platos me quedaba aproximadamente una semana haciendo la investigación”. Fuente: Ministerio de Turismo

Por: Sandy Doicela

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