Un regreso a la comida de casa, con un recetario culinario

¿Quién sabe preparar sopa de fideo, cariucho o arroz con leche?, si no lo han hecho, es momento de ponerse el delantal y escudriñar en el libro ‘La Cocina del Ecuador’ del chef Mauricio Armendaris, que te transporta un estado gratificante, como lo es cocinar, con productos propios y de esta manera poner en valor las antiguas recetas de madres y abuelitas, algunas consideradas patrimonio intangible.

La información proviene de una investigación exhaustiva al valorizar un menú variado que transciende en el tiempo y cautiva a nuevas generaciones, respetando la utilización de ingredientes que representan la identidad y la importancia patrimonial, reflejo de conocimientos ancestrales de las comunidades o prácticas culturales actuales, por ejemplo: un gato encerrado o canapes de yaguarlocro.

En 142 páginas, el libro permite descubrir los sabores y el potencial gastronómico de cada rincón del país. De igual manera, muestra los frutos de la tierra que permiten crear manjares nativos con características ancestrales, que son el resultado de sus habilidades culinarias.

Lo único que debe prevalecer es nuestra cultura a través de la cocina tradicional, nuestras formas de preparar y de servir”, admite el Chef Armendaris, al tiempo que con una misiva casi nostálgica, pronuncia que el libro busca cultivar el amor por la cocina ecuatoriana y promocionar los productos regionales que son el componente de identidad de nuestra nación.

El Chef Armendaris recoge todas las posibilidades para usar los ingredientes ecuatorianos, y los presenta en recetas sencillas y fáciles de elaborar; capaz de ofrecer una experiencia cargada de nostalgia y sabor alrededor de una comida familiar.

El comunicar la cultura culinaria y festiva del Ecuador en un libro es sin duda una tarea difícil considerando la biodiversidad, multiculturalidad y gran riqueza alimentaria que posee el país. El Armendaris con su libro asume el reto con más de 100 recetas tradicionales ecuatorianas.

Los estudios del Chef

Armendaris es un chef académico, estudioso de la comida ecuatoriana, aprecia la técnica y las normas dentro de la cocina, posee un bagaje de 25 publicaciones entre guías culinarias y recetarios.

Una persona dedicada al crecimiento de la cocina ecuatoriana, obsesionado con cambiar la plataforma educativa, dejar atrás modas o poses que a veces cautivan a los nuevos chef. Se inclina por la conservación de la memoria que guarda los saberes de las regiones del país. “Soy una persona muy sensible a la maravilla que es la gastronomía nacional”, señala.

Los inicios de Armendaris en la cocina fueron en el Ecuador, se dedicaba hacer banquetes antes de estudiar gastronomía en el entonces Instituto de Hotelería y Turismo (ITI), donde su profesor fue el Chef Alberto Guzmán.

“En aquel tiempo el instituto quedaba frente al Swissotel Quito, donde hacíamos prácticas de cocina, el ITI en ese momento era la primera escuela de hotelería en la ciudad, y fue ahí donde nos formamos algunos chefs”, recuerda.

Como parte de la Asociación del Chef de Ecuador colaboró con el proyecto gastronómico de ‘Ecuador A La Carta’ que promueve el Ministerio de Turismo del Ecuador para la promoción culinaria del país.

A través de una muestra culinaria, se puede comprender la naturaleza de un pueblo, su estilo de vida, su cultura y conocer un destino turístico a profundidad, de esta manera se consolida la promoción de un turismo transformador y significativo, un turismo culinario.

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