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Andes

Andes

Montanhas cobertas de neve, vales, solos de origem vulcânica fazem com que esta região tenha uma grande riqueza agrícola, onde produtos andinos como batatas, milho e cevada, combinados com carnes como a carne de porco, são os protagonistas de deliciosos pratos tradicionais.

Motes: Pillo, Pata y Sucio

De origem pré-hispânica. Desde 1590 o mote é parte da tabela indígena, eles cozinharam isto em panelas de barro, em madeira e com cinza, para alcançar sua quebra e suavidade.

Chigüil

É um dos legados gastronômicos de origem pré-hispânica que se fundiu com o queijo durante a colônia. É uma massa de farinha de milho, recheada com uma requeima de cebola…

Cascaritas

Prato de origem crioula, com mais de 50 anos de tradição. sua preparação começa com o “chamuscado” das cerdas e o couro do porco com uma tocha de gás, então…

Hornado Pastuso

Prato de origem crioula, sua principal característica é o caldillo salgado feito com cebola tempero, alho, sal e pimenta. Para obter o sabor suculento, macio e salgado, a carne de…

Hornado

Prato de origem crioula. Seu nome é dado pela técnica de cozimento: o porco inteiro é marinado e assado em madeira a noite toda, servido com cevada ou batata. Este…

Chugchucaras

Prato de origem crioula; seu principal ingrediente é a carne de porco, cuja carne depois de cozida é frita em sua própria gordura em fogo baixo por horas. Este…

Fritada Imbabureña

É um prato de origem crioula, seu toque de sabor está na forma de preparação; Em uma panela de bronze, os pedaços de carne de porco são cozidos em água,…

Repe Lojano

Prato de origem crioula. É uma sopa cremosa, para prepará-la deve ser re-frito com óleo e cebola branca, adicionando água até ferver. A banana picada ou desfiada é adicionada para…

Locro de Papa

De origem pré-hispânica, é uma sopa espessa que é preparada essencialmente com batatas e queijo. Para a sua preparação, uma repetição é feita com cebola branca, achiote, óleo ou manteiga,…

Llapingacho

O llapingacho é de origem pré-hispânica e crioula. É omeletes de batata, queijo fresco e rehashed cebola branca. Primeiro, as batatas descascadas são cozidas em água salgada até que fervam…

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