Cascaritas
CORPO CROCANTE DOS ANDES
Cañar
NA CULTURA DO CAÑAR E NAS ÁREAS INDÍGENAS, TAMBÉM OS PORCOS SÃO TAMBÉM A DENOMINA KUCHI OU CHANCHO PALAVRA KICHWA QUE SIGNIFICA PORCO EM SPANIEL.
DADOS ÚTEIS
A REGIÃO está localizado na zona austral do beco interandino e sua capital é Azogues. Nesta região é o Complexo Arqueológico de Ingapirca, Coyoctor, Cojitambo, Laguna de Culebrillas, Qhapaq ñan.
Clima A temperatura nesta zona andina é entre 10 ° C e 16 ° C.
Prato de origem crioula, com mais de 50 anos de tradição. sua preparação começa com o “chamuscado” das cerdas e o couro do porco com uma tocha de gás, então se acrescenta a manteiga e continua chamuscando até tomar um tom negro.
Durante o processo a cascarita deve ser perfurada para eliminar o excesso de graxa e raspar a superfície do couro. A casca está pronta quando é fina, crocante e dourada.
Anteriormente a concha era preparada com folhas secas de eucalipto ou llazhipa, agora esses elementos e técnicas foram substituídos pela tocha industrial.
As cascaritas encontram-se nas picanterías localizadas nas margens da estrada do eixo estatal dos cantões Azogues, biblián, Déleg, Cañar e La troncal.
Pele de porco assada e dourada acompanhada de mote, llapingacho, sal e pimenta a gosto.
Bebida tradicional
Chicha de Jora É uma bebida à base de farinha de milho fermentada em um pondo de barro com ervas aromáticas, naranjilla ou abacaxi e especiarias doces. É tradicional beber nos festivais andinos de Inti Raymi e Pawkar Raymi.
Outros pratos típicos da região
Motes: Pillo, Pata y Sucio
De origem pré-hispânica. Desde 1590 o mote é parte da tabela indígena, eles cozinharam isto em panelas de barro, em madeira e com cinza, para alcançar sua quebra e suavidade.
Chigüil
É um dos legados gastronômicos de origem pré-hispânica que se fundiu com o queijo durante a colônia. É uma massa de farinha de milho, recheada com uma requeima de cebola…
Hornado Pastuso
Prato de origem crioula, sua principal característica é o caldillo salgado feito com cebola tempero, alho, sal e pimenta. Para obter o sabor suculento, macio e salgado, a carne de…
Hornado
Prato de origem crioula. Seu nome é dado pela técnica de cozimento: o porco inteiro é marinado e assado em madeira a noite toda, servido com cevada ou batata. Este…
Chugchucaras
Prato de origem crioula; seu principal ingrediente é a carne de porco, cuja carne depois de cozida é frita em sua própria gordura em fogo baixo por horas. Este…
Fritada Imbabureña
É um prato de origem crioula, seu toque de sabor está na forma de preparação; Em uma panela de bronze, os pedaços de carne de porco são cozidos em água,…
Repe Lojano
Prato de origem crioula. É uma sopa cremosa, para prepará-la deve ser re-frito com óleo e cebola branca, adicionando água até ferver. A banana picada ou desfiada é adicionada para…
Locro de Papa
De origem pré-hispânica, é uma sopa espessa que é preparada essencialmente com batatas e queijo. Para a sua preparação, uma repetição é feita com cebola branca, achiote, óleo ou manteiga,…
Llapingacho
O llapingacho é de origem pré-hispânica e crioula. É omeletes de batata, queijo fresco e rehashed cebola branca. Primeiro, as batatas descascadas são cozidas em água salgada até que fervam…