Chigüil
TRADICIONAL ENVUELTO DE BOLIVAR.
Bolívar
PRODUÇÃO DE MILHO DE ALTA TIERRA, PRINCIPAL INGREDIENTE PARA A ELABORAÇÃO DO CHIGUIL, PLACA INFALTÁVEL NA ESTAÇÃO DE CARNIVAL DA GUARANDA.
DADOS ÚTEIS
A REGIÃO Está localizado a oeste da Cordilheira dos Andes, sua capital é Guaranda. A paróquia de Salinas de Guaranda é um exemplo da organização de empresas comunitárias.
Clima A temperatura média é de 14 ° C na zona andina e 22 ° C nos vales inferiores.
É um dos legados gastronômicos de origem pré-hispânica que se fundiu com o queijo durante a colônia. É uma massa de farinha de milho, recheada com uma requeima de cebola branca, sal, banha e queijo, envolto em uma casca de milho tenra.
A origem do nome vem da forma do envelope. Anteriormente, chamavam os recém-nascidos de “guagua chigüil” ou “chigüilitos”, já que eram envoltos em uma faixa justa, comparável ao envoltório deste produto.
A receita tradicional de chigüil foi transmitida de geração em geração, e hoje é consumida em toda a província nos meses de fevereiro e março, quando a folha de milho é tenra e coincide com o principal festival da província, o Carnaval.
Envolto em uma massa delicada de farinha de milho cozida cheia de queijo.
Bebida tradicional
Pájaro Azul É um licor azulado preparado com aguardente de cana ao qual se adiciona limão verbena, folhas de tangerina, abacaxi, banana, anis, carne de frango, panela e anis.
Outros pratos típicos da região
Motes: Pillo, Pata y Sucio
De origem pré-hispânica. Desde 1590 o mote é parte da tabela indígena, eles cozinharam isto em panelas de barro, em madeira e com cinza, para alcançar sua quebra e suavidade.
Cascaritas
Prato de origem crioula, com mais de 50 anos de tradição. sua preparação começa com o “chamuscado” das cerdas e o couro do porco com uma tocha de gás, então…
Hornado Pastuso
Prato de origem crioula, sua principal característica é o caldillo salgado feito com cebola tempero, alho, sal e pimenta. Para obter o sabor suculento, macio e salgado, a carne de…
Hornado
Prato de origem crioula. Seu nome é dado pela técnica de cozimento: o porco inteiro é marinado e assado em madeira a noite toda, servido com cevada ou batata. Este…
Chugchucaras
Prato de origem crioula; seu principal ingrediente é a carne de porco, cuja carne depois de cozida é frita em sua própria gordura em fogo baixo por horas. Este…
Fritada Imbabureña
É um prato de origem crioula, seu toque de sabor está na forma de preparação; Em uma panela de bronze, os pedaços de carne de porco são cozidos em água,…
Repe Lojano
Prato de origem crioula. É uma sopa cremosa, para prepará-la deve ser re-frito com óleo e cebola branca, adicionando água até ferver. A banana picada ou desfiada é adicionada para…
Locro de Papa
De origem pré-hispânica, é uma sopa espessa que é preparada essencialmente com batatas e queijo. Para a sua preparação, uma repetição é feita com cebola branca, achiote, óleo ou manteiga,…
Llapingacho
O llapingacho é de origem pré-hispânica e crioula. É omeletes de batata, queijo fresco e rehashed cebola branca. Primeiro, as batatas descascadas são cozidas em água salgada até que fervam…