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CHIRIUCHU O AJÍ FRÍO

Chimborazo

SU CULTURA DA CULINÁRIA DATA DO PERÍODO PREINCÁCICO. AS ETNIAS DE PURUHÁES ESTÃO UTILIZANDO O MILHO, OS PAPÁS, AS MAHÁS, AS OCAS, OS MELLOCOS E A CHAMA CARNES, BORREGA E CUY EM SEU DIETA COTIDIANO.

DADOS ÚTEIS

A REGIÃO Ele está localizado no centrosur do beco Interandino, e sua capital é Riobamba. Aqui está o Chimborazo, que, a 6,263 metros acima do nível do mar, é o pico mais alto do país.

Clima A temperatura média varia entre 14 ° C e 18 ° C nas zonas altas e uma média de 20 ° nas zonas baixas.

Chimborazo

Prato de origem crioula. Seu nome é dado pela técnica de cozimento: o porco inteiro é marinado e assado em madeira a noite toda, servido com cevada ou batata. Este prato é caracterizado pelo seu azedo ou chiriucho, um molho feito com pedaços de pimenta, água, sal, cebola, tomate; alguma panela ou chicha.

O porco originário da Ásia foi introduzido pelos espanhóis para a gastronomia na América, que ainda é atual na região andina.

Este prato pode ser degustado em mercados tradicionais onde as caseritas guardam ciosamente os seus segredos e atraem visitantes com frases cativantes como “venha, meu lindo”, para que eles possam apreciar este prato.

Prato com carne de porco marinado e cozido (assado) em forno a lenha, servido com couro, mote, batata e chiriucho.

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Bebida tradicional

Chicha Huevona Essa chicha é a combinação de chicha de jora (farinha de milho fermentada), com ovos, açúcar e conhaque.

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Outros pratos típicos da região

Motes: Pillo, Pata y Sucio

De origem pré-hispânica. Desde 1590 o mote é parte da tabela indígena, eles cozinharam isto em panelas de barro, em madeira e com cinza, para alcançar sua quebra e suavidade.

Chigüil

É um dos legados gastronômicos de origem pré-hispânica que se fundiu com o queijo durante a colônia. É uma massa de farinha de milho, recheada com uma requeima de cebola…

Cascaritas

Prato de origem crioula, com mais de 50 anos de tradição. sua preparação começa com o “chamuscado” das cerdas e o couro do porco com uma tocha de gás, então…

Hornado Pastuso

Prato de origem crioula, sua principal característica é o caldillo salgado feito com cebola tempero, alho, sal e pimenta. Para obter o sabor suculento, macio e salgado, a carne de…

Chugchucaras

Prato de origem crioula; seu principal ingrediente é a carne de porco, cuja carne depois de cozida é frita em sua própria gordura em fogo baixo por horas. Este…

Fritada Imbabureña

É um prato de origem crioula, seu toque de sabor está na forma de preparação; Em uma panela de bronze, os pedaços de carne de porco são cozidos em água,…

Repe Lojano

Prato de origem crioula. É uma sopa cremosa, para prepará-la deve ser re-frito com óleo e cebola branca, adicionando água até ferver. A banana picada ou desfiada é adicionada para…

Locro de Papa

De origem pré-hispânica, é uma sopa espessa que é preparada essencialmente com batatas e queijo. Para a sua preparação, uma repetição é feita com cebola branca, achiote, óleo ou manteiga,…

Llapingacho

O llapingacho é de origem pré-hispânica e crioula. É omeletes de batata, queijo fresco e rehashed cebola branca. Primeiro, as batatas descascadas são cozidas em água salgada até que fervam…