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Motes: Pillo, Pata y Sucio

Motes: Pillo, Pata y Sucio

GRÃO FAVORITO DA COZINHA AZUAYA

Azuay

MOTE É PARTE DA IDENTIDADE CULINÁRIA AZUAYA; SE VOCÊ OBTER DO COZIMENTO DE MILHO, PELADO COM CÁSCA EM AZUAIA AS VARIEDADES DE MILHO USADAS SÃO O SHIMA EO BLANCO.

DADOS ÚTEIS

A REGIÃO Localizado no sul do país, na região interandina, nos poços de Paute e Jubones; sua capital, Cuenca, é declarada Patrimônio da Humanidade pela Unesco em 1999. Em Azuay, há o Parque Nacional El Cajas.

Clima Sua temperatura varia entre 14 ° C e 16 ° C, e uma média de 22 ° C nas áreas mais baixas.

Azuay

De origem pré-hispânica. Desde 1590 o mote é parte da tabela indígena, eles cozinharam isto em panelas de barro, em madeira e com cinza, para alcançar sua quebra e suavidade.

Mote Pillo: mote descascado misturado com ovos, cebola verde picada, banha de porco, sal e quesillo maduro esmagado que lhe dá uma consistência cremosa.

Mote Pata: é uma sopa com mote descascado, carne e costela de porco, bacon, linguiça defumada, pepa liquefeita pepa, manteiga colorida, cebola, sal de alho, orégano e cominho.

Mote Sucio: mote descascado envolvido com manteiga preta que resulta da fritura de carne de porco, servida com cebola picada e molho de pimenta.

O Mote Pata, é tradicional na celebração do carnaval. O mote pillo e mote sujo são servidos em restaurantes, mercados e huecas tradicionais, acompanhando a carne assada.

O Mote Pillo, misturado com ovo e quesillo; Mote Pata, sopa com mote, carne e costela de porco, bacon e sapa; e, Mota suja, envolta em manteiga preta (mapahuira).

Motes: Pillo, Pata y Sucio

Bebida tradicional

Rosero É uma bebida doce feita com base mote descascada e arroz cozido, água doce de ervas, frutas cítricas, suco de limão, cravo e canela.

Motes: Pillo, Pata y Sucio

Outros pratos típicos da região

Chigüil

É um dos legados gastronômicos de origem pré-hispânica que se fundiu com o queijo durante a colônia. É uma massa de farinha de milho, recheada com uma requeima de cebola…

Cascaritas

Prato de origem crioula, com mais de 50 anos de tradição. sua preparação começa com o “chamuscado” das cerdas e o couro do porco com uma tocha de gás, então…

Hornado Pastuso

Prato de origem crioula, sua principal característica é o caldillo salgado feito com cebola tempero, alho, sal e pimenta. Para obter o sabor suculento, macio e salgado, a carne de…

Hornado

Prato de origem crioula. Seu nome é dado pela técnica de cozimento: o porco inteiro é marinado e assado em madeira a noite toda, servido com cevada ou batata. Este…

Chugchucaras

Prato de origem crioula; seu principal ingrediente é a carne de porco, cuja carne depois de cozida é frita em sua própria gordura em fogo baixo por horas. Este…

Fritada Imbabureña

É um prato de origem crioula, seu toque de sabor está na forma de preparação; Em uma panela de bronze, os pedaços de carne de porco são cozidos em água,…

Repe Lojano

Prato de origem crioula. É uma sopa cremosa, para prepará-la deve ser re-frito com óleo e cebola branca, adicionando água até ferver. A banana picada ou desfiada é adicionada para…

Locro de Papa

De origem pré-hispânica, é uma sopa espessa que é preparada essencialmente com batatas e queijo. Para a sua preparação, uma repetição é feita com cebola branca, achiote, óleo ou manteiga,…

Llapingacho

O llapingacho é de origem pré-hispânica e crioula. É omeletes de batata, queijo fresco e rehashed cebola branca. Primeiro, as batatas descascadas são cozidas em água salgada até que fervam…