Seco de Chivo

Prato de origem crioula. É um guisado com carne de cabrito ou cordeiro; em um refreto os pedaços de carne são dourados, o líquido do fermento é incorporado e cozido até que seja reduzido e permaneça como um molho.

A carne de cabra é fermentada ou marinada, seja chicha de jora, suco de naranjilla ou cerveja. Este truque culinário é usado nas casas para eliminar o tufo que a carne costuma ter e suavizar o produto. Atualmente no setor conhecido como Muey del cantón salinas, eles usam a tamarindo em fermentação, como ingrediente da região, dando-lhe um sabor agradável no palato.

Diz-se que o nome “Seco” nasceu em Ancón quando os comensais ingleses viram um prato delicioso que foi servido depois da sopa e logo quiseram o “segundo”, isto é, o segundo prato. É assim, então os cozinheiros locais o eles batizaram de seco. É vendido em restaurantes localizados na estrada para a costa do Pacífico.