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A diversidade é uma constante no Equador e a gastronomia não é uma exceção. O país dos quatro mundos tem uma grande variedade de sabores, que variam dependendo da região e a época do ano em que nos encontramos.
Aromas finos de cacau e café reconhecidos mundialmente por sua excelência, mais de 150 variedades de batatas, sete amendoins, quinoa, conhecida como a “comida das antigas culturas andinas”, deliciosos e frescos frutos do mar como camarão, posicionados como um dos melhores do planeta, milho, banana e uma das culinárias menos interpostas na América Latina, como a Amazônia, são apenas alguns dos componentes da culinária equatoriana.
Milhares de produtos naturais de excelente qualidade, deliciosos sabores e aromas e experientes mãos preparando receitas que passaram de geração em geração, fazem do Equador um verdadeiro poder culinário digno de descoberta.
Milho
Ancestralmente é considerado um alimento sagrado e tem sido parte de ritos e tradições.
É uma fonte nutricional muito importante. No Equador existem tipos de milho, como branco, roxo, amarelo, chulpi, canguil, morocho e germinado. O que é mais cultivado é o branco e farinhento que é consumido seco ou macio.
A planta é nativa da América, cresce rapidamente e atinge até 2,5 m de altura; Do seu caule ereto, rígido e sólido nascem duas ou três orelhas.
Batata
Ancestralmente eles germinaram nos vales temperados do beco interandino e havia uma grande diversidade de batatas de tamanho menor e de rápido crescimento, não precisavam de descanso entre a colheita e a semeadura.
Atualmente são produzidas cerca de 350 variedades de batatas nativas, valorizadas por seu alto valor nutricional, a batata Super Chola é a mais consumida e é uma cultura de referência com tecnologia orgânica.
No Equador, a batata está ligada aos usos sociais, ancestrais e contemporâneos dos colonos andinos.
Quinua
É o grão nativo mais importante da zona andina; valorizado antes da chegada dos espanhóis e segundo em importância após o milho. Durante o Incario teve seu próprio calendário ritual festivo.
Quinoa equatoriana tem uma cor dourada característica do grão devido à localização geográfica; Devido ao seu valor nutricional, atualmente é muito desejado para a criação de pratos inovadores que conquistaram cozinhas no mundo.
Bananas
O Equador, estando no meio do mundo, tem uma zona tropical úmida que permite produzir bananas todo o ano , reconhecido mundialmente por seu perfume e sabor refinado.
É considerado um dos primeiros frutos domesticados e cultivados pelo homem e seu consumo no país expandido pela mão de afrodescendentes; É produzido especialmente na costa equatoriana e é um ingrediente essencial da culinária da costa equatoriana. É rico em fibras, potássio e vitaminas.
Camarão
Registros confirmam que o camarão “patiblanco” fazia parte da cultura Valdivia 3,800 a.C. É uma espécie endêmica reconhecida mundialmente por sua textura, tamanho e sabor.
Ele é encontrado em toda a costa equatoriana, incluindo a Região Insular. É um dos produtos mais procurados nos mercados internacionais e protagonista da gastronomia equatoriana.
Café
Equador tem quase todas as variedades de café Arábica e Robusta; nas Ilhas Galápagos, o café orgânico é cultivado com uma Denominação de Origem que é desejada por seu aroma e sabor.
Ecossistemas diferentes permitem que isso ocorra em todas as quatro regiões. O café arábica é frutífero, tem mais acidez com um sabor doce, aromático e macio no palato, ideal para bebidas especializadas; o robusto é mais forte, tem um sabor amargo, com muito corpo e pouco perfumado, no entanto, o Equador é considerado um produtor de café especial, no entanto, o Equador é considerado um produtor de café especial.