Sabores do Equador

Florestas, manguezais e belas praias fazem parte desta região, onde você obtém uma grande variedade de produtos do mar e da terra, como banana, cacau, camarão e atum, combinados com as tradições culinárias de seu povo para criar os mais ricos e mais gastronomia diversificada do país.

Ceviche

É preparado em todas as regiões do país com peixes e frutos do mar de diferentes maneiras, mas sempre será baseado em limão, sal, pimenta e cebola.

Alguns peixes e crustáceos foram comidos crus desde os tempos antigos, mas o limão marinado, que “cozinha” peixe ou frutos do mar, veio de mãos dadas com os espanhóis, que haviam adotado essa técnica asiática.

Ceviche é um dos pratos mais populares no Equador, e é considerado uma entrada ou prato principal, com diferentes versões, dependendo da região, molhos, acompanhamentos, frutos do mar ou peixe que é utilizado, faz parte da cultura culinária do país.

Os mais conhecidos são o camarão, a casca, o peixe, o polvo, a lula ou o ceviche misto (uma combinação de frutos do mar). Servido com guarnições de patacones, chifles, milho torrado ou canguil (pipoca).

Colada Morada

Bebida espessa roxa à base de farinha de milho preta, que comemora o Dia dos Mortos, um costume muito antigo nos Andes.

É uma referência de ascendência pré-hispânica e creolizada por padres espanhóis que souberam adaptar este costume à celebração cristã do Dia dos Mortos, uma data de singular importância em novembro.

La colada morada, uma comida que expressa a miscigenação de equatorianos, consiste em cozinhar ervas aromáticas para que eles adicionem farinha de milho preta e frutas picadas, como abacaxi, amora, morango e babaco. Esta bebida é acompanhada por bebês tradicionais de pão.

Embora a maioria dos ingredientes seja produzida na região andina, seu consumo é enormemente bem-vindo em todo o país, mesclando produtos de diferentes regiões em sua preparação.

Fanesca

É um prato ligado ao calendário festivo católico e às celebrações pré-hispânicas da colheita de grãos.

Esta sopa muito espessa e cremosa de raízes ibéricas é uma preparação medieval que poderia ter sido introduzida durante a colônia; na região andina a colheita dos primeiros grãos tenros marca um dos momentos mais importantes do ano desde tempos imemoriais, por isso foi fácil para os espanhóis sincronizar essa celebração com os rituais da Semana Santa.

La Fanesca é um prato forte feito com uma variedade de grãos e bacalhau seco, com uma consistência cremosa servida com salsa picada, frito maduro, ovos cozidos, queijo ralado, bolas de farinha frita ou pequenos rissóis de vento. É um prato que é preparado durante a época da Quaresma e Semana Santa, principalmente na região andina, é possível encontrá-lo em restaurantes e, claro, em casas, onde é feito de acordo com diferentes tradições.