O Sapateiro de chocolate


Formado na Universidad Tecnológica Equinoccial, desenha sapatos de doce.

Andrés de la Cruz fabrica sapatos comestíveis de mulher. Sua especialidade são os saltos de chocolate que vende geralmente através de sua loja online. Contudo, também elabora bombons e sobremesas. Aprendeu a manipular a matéria-prima quando fazia sua tese para se formar no curso de Gastronomia da Universidad Tecnológica Equinoccial (UTE). Sua pesquisa se focou nos diferentes usos e aplicações culinárias do cacau equatoriano.

 

Uma das vantagens, diz Andrés, é que o cacau equatoriano tem toques frutados; o denominado cacau fino de aroma é apreciado em todo o mundo. Um dos objetivos deste jovem chef é promover o desenvolvimento de desenhos e sabores novos e, ao mesmo tempo, educar o paladar: fazer que os equatorianos desfrutem do chocolate com altas porcentagens de cacau.

 

Enquanto fazia seu trabalho de conclusão de curso, Andrés percebeu que no país não existe uma profunda formação de “chocolateiros” e há pouca informação sobre o tema, de modo que pesquisou por sua conta. Sempre foi autodidata, diz, e experimentando, aprendendo do ensaio e do erro, conseguiu entender como se esculpe o chocolate.

 

A experiência de Andrés e de outros estudantes da UTE que se interessam pelo chocolate motivou esta universidade a fortalecer a aprendizagem da chocolataria. Juan Pablo Olguín, professor e coordenador do curso de Gastronomia, explica que renovará a grade curricular. Na maioria das escolas não existe uma matéria especializada em chocolate, mas o que se aborda dentro da confeitaria, de modo geral. Contudo, na UTE foram realizardos eventos com “chocolateiros” de outros países, para que os estudantes conheçam as possibilidades deste ofício, aproveitando produtos locais como a naranjilla e o abacate, por exemplo.

 

Andrés, o sapateiro do chocolate, continua explorando outras figuras e sabores; produziu chocolates recheados de chicha e colada morada, bombons com quinoa e capimsanto
e, inclusive, elaborou trufas com farinha de cevada. Seu caminho como “chocolateiro” continua.
 

Os modelos de sapato de Andrés de la Cruz podem ser vistos na página web finoaroma.wix.com/cacao. Seu trabalho é feito com chocolate de algumas das principais marcas do país.

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