Cacao y Chocolate

Reescribimos la historia del cacao, somos la cuna de su origen.

Hace 5.300 años, la cultura Mayo Chinchipe – Marañón inició una relación milenaria para la domesticación, cultivo, y distribución de la “pepa de oro ”que germinó en tierras ecuatorianas. Hoy es uno de los productos más importantes y exquisitos de la gastronomía mundial. El cacao y el chocolate son emblemas del Ecuador.

Uso y domesticación en Ecuador 5.300 años atrás Los Mayo Chinchipe Marañón hicieron el primer consumo humano del cacao. Tenían plantas que utilizaban para preparar los alimentos de ceremonias importantes. El cacao ecuatoriano en el tiempo _________________________________ _________________________________ 3.800 2.017 Domesticación en América central 3.800 años atrás Los olmecas y mayas domesticaron el cacao entre sus poblaciones de América Central. El cacao ecuatoriano en el tiempo _________________________________ _________________________________ Registros de la planta en el mundo 1.572 años atrás El libro “Historia del Mundo Nuevo” del historiador, comerciante y viajero italiano Girolamo Benzoni señaló a la planta bajo el nombre de “cacauate”. El cacao ecuatoriano en el tiempo _________________________________ _________________________________ PRIMER BOOM CACAOTERO 1.780 - 1820 La gran demanda europea motivó la producción cacaotera en el país. La transportación fluvial fue fundamental para el envío desde las plantaciones hasta los puertos. Guayaquil fue el centro de comercialización hacia el exterior. El cacao ecuatoriano en el tiempo ___________________________ _______________________________ Von Humboldt lo incluye en sus investigaciones 1802 - 1803 En su misión científica en Ecuador registró al Theobroma (nombre científico del árbol del cacao) como resultado de sus investigaciones sobre la vegetación andina y tropical. El cacao ecuatoriano en el tiempo Los “Gran Cacao” Finales siglo XIX Fueron los dueños de las grandes haciendas. Conformaron un pequeño y poderoso grupo económico, dueño de más del 70% de las tierras utilizadas para el cultivo. Sus lujosas propiedades mostraban la opulencia y estatus social de la época. El cacao ecuatoriano en el tiempo ________________ __________________ Segundo Boom cacaotero 1880 – 1920 El consumo mundial del cacao creció un 800%. Con el buen manejo agrícola y la infraestructura adecuada creció el comercio al igual que las ganancias. Los terratenientes incrementaron sus tierras, todos querian sembrar cacao. El cacao ecuatoriano en el tiempo ______________________ ______________________ Producto Símbolo del Ecuador cacaotero 2.005 El cacao recibe este reconocimiento por sus cualidades únicas de sabor y aroma, reconocidas mundialmente y por su contribución al desarrollo social, económico y político del país. El cacao ecuatoriano en el tiempo ____________________________ ________________________________ El cacao nació en la Amazonía ecuatoriana, confirman las investigaciones 2.007 Especialistas de Ecuador, Francia, Canadá y EE.UU. realizaron pruebas de carbono 14 en los rastros de cacao encontrados en vestigios arqueológicos en la zona de Palanda, confirmando que databan de 5.300 años atrás. El cacao ecuatoriano en el tiempo ____________________________ ________________________________ Tercer Boom del cacao y chocolate 2.012 Ecuador vuelve a ocupar los primeros lugares en producción y exportación de cacao a nivel mundial. Pasamos a ser productores de chocolates de calidad premium con decenas de marcas ganadoras de premios internacionales. El cacao ecuatoriano en el tiempo ____________________________ ________________________________ Cacao, Patrimonio Cultural Nacional Inmaterial del Ecuador 2.017 Los usos y saberes tradicionales asociados a la producción del cacao fino de aroma son declarados patrimonio por ser una práctica agrícola ancestral presente en casi todo el país, ligada a muchas manifestaciones culturales que deben ser conservadas. El cacao ecuatoriano en el tiempo ____________________________ ________________________________

4 mundos y 1 producto emblemático

• Estamos entre los principales productores de granos de cacao. Ocupamos el tercer lugar a nivel mundial.
• Tenemos más de 630 mil hectáreas de cultivos de cacao distribuidas en casi todas las provincias del país.
• En 2021, las exportaciones de cacao sumaron USD 940 millones, un récord de ventas por segundo año consecutivo.
• Nuestros principales mercados de exportación son: EEUU, Indonesia, Malasia, Holanda, México, Chile, Argentina, Perú y Colombia.
• Esta actividad vincula y beneficia a más de 400 mil personas . Además, aporta a la conservación de manifestaciones culturales.

https://youtu.be/ahe-_e0uNdE

Cacao fino de aroma También conocida como cacao Arriba o Nacional, esta variedad es la de mayor calidad del planeta. Su color característico es el amarillo, tiene un aroma y sabor únicos, y es clave para la producción del más fino chocolate gourmet, muy buscado en todo el mundo. Las tiendas internacionales especializadas requieren un porcentaje de este cacao para la producción de sus chocolates.

En el escenario internacional del cacao Fino de Aroma, comparado con el mercado tradicional, es considerado un mercado pequeño y altamente especializado, que tiene sus propias características de oferta y demanda.
Cacao CCN-51 Su color característico es el rojo. Es reconocido por sus características de alto rendimiento para la extracción de productos semielaborados, ingredientes esenciales para la producción de chocolates, cosméticos y otros derivados.

En 1965, esta variedad fue creada por el agrónomo Homero Castro Zurita con el fin de ofrecer a los agricultores una planta de alta productividad, calidad y resistencia a la "escoba de bruja", enfermedad que quebró a la mayoría de productores de cacao tras su aparición en 1918.

Seducimos al mundo con un bocado

Los ecuatorianos nos sentimos orgullosos de producir un producto exquisito y de calidad. Año tras año los chocolateros ecuatorianos, sus marcas y sus mejores ingredientes son reconocidos internacionalmente por su incomparable calidad y sabor. Afamados chefs a nivel mundial exigen el cacao fino de aroma ecuatoriano como estándar de calidad para la elaboración de platos a base de chocolate.

El mejor cacao nació en el corazón del mundo

Queremos que el mundo conozca el origen de las delicias que se producen en Ecuador. En las rutas turísticas de la Tierra del más Fino Chocolate te esperan un sinfín de aventuras llenas de exquisitas sensaciones.

En las haciendas cacaoteras de la Costa, Andes y Amazonía experimentarás la vida rural entre los cultivos degustando el fruto, disfrutando de su zumo, tostando, pelando y moliendo los nibs para obtener tu propia tableta de chocolate o una tradicional taza de chocolate caliente. 

Además, encontrarás restaurantes con menús elaborados a base de cacao fino de aroma y tiendas especializadas que ofrecen chocolates de clase mundial, deliciosas catas y chocoterapias.

Deja que su aroma y sabor despierten tus sentidos

Costa
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Andes
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Amazonía
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Museo del Cacao, historia y tradición de la “Pepa de Oro”

Sumérgete en un viaje lleno de aromas y sabores únicos, vinculados al mejor cacao del mundo. En las 15 salas didácticas del museo encontrarás una muestra de la historia del cacao, los vestigios de las culturas ancestrales y las variedades que hay en nuestro país.
¿Estás listo para conocer más sobre la siembra, el cultivo, la cosecha y la preparación de la tableta de chocolate?

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El cultivo del cacao en Ecuador es milenario

En 2022 se declara al Cacao Ecuatoriano y su cadena de producción, como actividad de interés turístico nacional, reconociendo que Ecuador es el lugar de origen del cacao por los vestigios arqueológicos encontrados de la cultura Mayo Chinchipe (5.500A.C), en la zona de Santa Ana, en el cantón Palanda, en la Región Amazónica del país; los estudios señalados hacen que el turista nacional y extranjero tenga plena conciencia de la calidad, la pureza y la diversidad que le otorgan al cacao ecuatoriano, como producto que ha sido parte de nuestra historia económica y cultural.

El cultivo del cacao en Ecuador es milenario

En 2022 se declara al Cacao Ecuatoriano y su cadena de producción, como actividad de interés turístico nacional, reconociendo que Ecuador es el lugar de origen del cacao por los vestigios arqueológicos encontrados de la cultura Mayo Chinchipe (5.500A.C), en la zona de Santa Ana, en el cantón Palanda, en la Región Amazónica del país; los estudios señalados hacen que el turista nacional y extranjero tenga plena conciencia de la calidad, la pureza y la diversidad que le otorgan al cacao ecuatoriano, como producto que ha sido parte de nuestra historia económica y cultural.

Francisco Valdez

Arqueólogo y antropólogo ecuatoriano.
Autor de «Evidencias arqueológicas del uso social del cacao en la Alta Amazonía»