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5 délices gastronomiques d'Azuay

travelec
2023-07-26

#DescubreEcuadorDesdeCasa arrive dans la province d’Azuay. Les saveurs traditionnelles, les recettes anciennes et les délices uniques feront partie de la visite de cette partie de la région interandine du pays. Des plats salés et sucrés nous amènent à apprécier cette destination à partir de la nourriture, car l’Équateur possède une diversité de produits pour préparer des plats de rêve, voici 5 délices gastronomiques de l’Azuay.

Lorsque nous pouvons voyager, nous nous souvenons de la gastronomie équatorienne. Aujourd’hui, depuis chez nous, nous vous invitons à dresser une liste de plats qui vous laisseront « le ventre plein et le cœur joyeux ».

Mote Pillo

La mote fait partie de l’identité de l’Azuay, c’est pourquoi, dans la province, plusieurs plats sont préparés avec les variétés shima et blanco. Les surnoms pillo, pata et sucio surprennent par leurs saveurs, leurs couleurs et leurs arômes particuliers. Autrefois, il était cuit dans des pots d’argile et sur du bois de chauffage afin que la mote soit parfaitement moelleuse. Le mote pillo est préparé avec des œufs, du fromage et du saindoux ; le mote sucio avec du saindoux noir, résultat de la friture de la viande de porc ; et le mote pata qui est une soupe avec des côtes de porc.

Tamale

Cette friandise est l’une des nombreuses variétés d’envueltos que l’on trouve en Équateur et dans la province. Elle est préparée avec de la farine de maïs légèrement cuite et sa garniture est composée de porc ou de poulet, de carottes, d’œufs durs, de raisins secs et de pois tendres. Il est servi en entrée ou avec du riz et du pernil. Pour la cuisson, la préparation est enveloppée dans des feuilles d’achira et cuite à la vapeur dans des marmites appelées tamaleras.

Cochon d'Inde rôti

Ce plat rural traditionnel a dépassé les frontières et est désormais consommé dans tous les restaurants d’Azuay. Le cochon d’Inde est un type de rongeur qui grandit dans des fermes appartenant à plusieurs familles qui se consacrent à la vente de l’animal. Pour le préparer, on le fait mariner avec de l’ail et du sel avant de le rôtir. Il est également servi avec des pommes de terre bouillies et du maïs épluché. La tradition veut que lorsqu’il est terminé, il faut boire un bon canelazo, comme prétexte pour l’empêcher de donner des coups de pied.

Pommes de terre enrobées de cuir

Cette délicieuse soupe se mange très chaude et se prépare avec des petites pommes de terre épluchées et bouillies avec du lait, qui doit épaissir, puis la peau de porc est incluse, ce qui donnera une touche particulière à ce plat de grande tradition azuayenne. Les meilleurs accompagnements sont l’avocat et bien sûr le piment sambo. Il est consommé dans tous les coins de l’Athènes équatorienne, chaque famille et chaque chef préservant les secrets de générations en générations pour offrir le meilleur de la saveur de l’Azuay.

Horchata

Le canton de Nabón, dans la province d’Azuay, produit cette plante médicinale, qui est cultivée dans des jardins et fait vivre des familles travaillant dans le secteur agricole. Cette boisson est préparée avec diverses plantes médicinales telles que le plantain, la graine de lin, la bonne herbe, l’ataco, la verveine citronnée, la camomille, l’escancel, la prêle, la bourrache, entre autres ; elle comprend également des fleurs telles que la rose, l’œillet et la mauve. Enfin, pour le déguster chaud ou froid, on y ajoute du jus de citron.