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Nous réécrivons l'histoire du cacao, nous sommes le berceau de son origine.

Il y a 5 300 ans, la culture Mayo Chinchipe – Marañón a initié une relation millénaire pour la domestication, la culture et la distribution de la « graine d’or » qui a germé sur les terres équatoriennes. Aujourd’hui, c’est l’un des produits les plus importants et les plus exquis de la gastronomie mondiale. Le cacao et le chocolat sont des emblèmes de l’Équateur.

• Utilisation et domestication en Equateur Il y a 5.300 ans Les Mayo Chinchipe Marañón ont fait la première consommation humaine du cacao. Ils utilisaient les plantes pour préparer les aliments de cérémonies importantes. Le cacao équatorien dans le temps ______________________________ _________________________________ 3.800 2.017 Domestication en Amérique centrale Il y a 3.800 ans Les Olmèques et les Mayas ont domestiqué à leur tour le cacao dans les communautés d’Amérique centrale. Le cacao équatorien dans le temps ______________________________ _________________________________ 1.572 5.300 Registres de la plante dans le monde 1.572 Le livre “Historia del Mundo Nuevo” (Histoire du Nouveau Monde) de l’historien, commerçant et aventurier italien Girolamo Benzoni signale la plante sous le nom de “cacauate”. Le cacao équatorien dans le temps _________________________________ _________________________________ 1.802 3.800 Von Humboldt l’inclut dans ses recherches 1802 - 1803 Pendant sa mission scientifique en Equateur, il établit un registre du Theobroma (nom scientifique du cacaoyer) comme résultat de ses recherches sur la végétation andine et tropicale. Le cacao équatorien dans le temps ________________ __________________ 1.780 1.572 Premier Boom du cacao 1780 - 1820 La grande demande européenne motiva la production cacaoyère dans le pays. Le transport fluvial fut fondamental pour l’envoi de la production depuis les plantations jusqu’aux ports. Guayaquil fut le centre de commercialisation vers l’extérieur. Le cacao équatorien dans le temps ________________ __________________ XIX 1.803 Les “Gran Cacao” Fin du XIXe siècle Les “Gran Cacao” étaient les propriétaires de grandes haciendas. Ils formèrent un petit mais puissant groupe économique, propriétaires de plus de 70% des terres utilisées pour la culture du cacao. Leurs propriétés luxueuses montraient l’opulence et leur statut social de l’époque. Le cacao équatorien dans le temps ________________ __________________ 1880 1820 Deuxième Boom du cacao 1880 – 1920 La consommation mondiale du cacao augmenta de 800%. Le commerce put faire face à la demande grâce à un bon développement agricole et à l’adéquation de l’infrastructure, générant d’importantes recettes. Les propriétaires terriens firent l’acquisition de nouvelles terres, et tous voulaient planter du cacao. Le cacao équatorien dans le temps ______________________ ______________________ 2005 XIX Le cacao, produit emblématique de l’Equateur 2.005 Le cacao reçoit cette reconnaissance pour les qualités uniques de sa saveur et son arôme, reconnus mondialement, et pour sa contribution au développement social, économique et politique du pays. Le cacao équatorien dans le temps ____________________________ ________________________________ 2.007 1920 Les recherches confirment que le cacao est né en Amazonie équatorienne 2.007 Des chercheurs spécialistes d’Equateur, de France, du Canada et des Etats-Unis réalisèrent des preuve au carbone 14 sur les traces de cacao trouvées sur les vestiges archéologiques de la zone de Palanda, confirmant qu’elles dataient d’il y a 5 300 ans. Le cacao équatorien dans le temps ____________________________ ________________________________ 2.012 2.005 Troisième Boom du cacao et du chocolat 2.012 L’Equateur occupe à nouveau les premières places en production et exportation du cacao au niveau mondial. Nous sommes devenus des producteurs de chocolat de qualité premium avec des dizaines de marques ayant remporté des prix internationaux. Le cacao équatorien dans le temps ____________________________ ________________________________ 2.017 2.007 Le cacao, Patrimoine culturel national immatériel de l’Equateur 2.017 Les usages et savoirs traditionnels associés à la production de cacao fin sont déclarés patrimoine pour être une pratique agricole ancestrale, présente dans presque tout le pays et liée à de nombreuses manifestations culturelles qui doivent être conservées. Le cacao équatorien dans le temps ____________________________ ________________________________ 5.300 2.012

4 mondes et 1 produit emblématique

    • Nous figurons parmi les principaux producteurs de fèves de cacao. Nous occupons la troisième place mondiale.
    • Nous avons plus de 630 000 hectares de cultures de cacao réparties dans presque toutes les provinces du pays.
    • En 2021, les exportations de cacao ont atteint 940 millions de dollars, un record de ventes pour la deuxième année consécutive.
    • Nos principaux marchés d’exportation sont : les États-Unis, l’Indonésie, la Malaisie, les Pays-Bas, le Mexique, le Chili, l’Argentine, le Pérou et la Colombie.
    • Cette activité relie et bénéficie plus de 400 000 personnes. De plus, elle contribue à la conservation des manifestations culturelles.

Cacao "fino de aroma" (cacao fin) Egalement connu comme “cacao Arriba” o “Nacional”, cette variété dispose de la meilleure qualité de la planète. Sa couleur caractéristique est le jaune. Elle dispose d’un arôme et d’une saveur uniques, caractéristiques clé pour la production du chocolat gourmet le plus fin, très recherché dans le monde entier. Les boutiques internationales spécialisées requièrent un pourcentage élevé de cette variété de cacao pour la production de chocolats.

Sur la scène internationale, le cacao “Fino de Aroma”, comparé avec le marché traditionnel, est considéré comme un petit marché et hautement spécialisé, qui dispose de ses propres caractéristiques d’offre et de demande.
 Cacao CCN-51 Sa couleur caractéristique est le rouge. Il est reconnu pour ses caractéristiques de haut rendement pour l’extraction de produits semi-élaborés, ingrédients essentiels pour la production de chocolats, cosmétiques et autres produits dérivés.

En 1965, cette variété a été créée par l’agronome Homero Castro Zurita dans le but d’offrir aux agriculteurs une plante alliant haute productivité, qualité, et résistance à la "escoba de bruja" (balai de sorcière), une maladie qui mit en faillite la plupart des producteurs de cacao après son apparition en 1918.

Séduire le monde avec une bouchée

Les Équatoriens sont fiers de produire un produit exquis et de qualité. Année après année, les chocolatiers équatoriens, leurs marques et leurs meilleurs ingrédients sont reconnus internationalement pour leur qualité et leur saveur incomparables. Des chefs renommés dans le monde entier exigent le cacao fino de aroma équatorien comme norme de qualité pour la préparation de plats à base de chocolat.

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Laisse son arôme et son goût éveiller vos sens.

Nous voulons que le monde découvre l’origine des délices produits en Équateur. Sur les routes touristiques de la Terre du plus fin chocolat, une multitude d’aventures pleines de sensations exquises vous attendent.

Dans les exploitations cacaotières de la Côte, des Andes et de l’Amazonie, vous expérimenterez la vie rurale parmi les cultures en dégustant le fruit, en savourant son jus, en faisant griller, éplucher et moudre les fèves pour obtenir votre propre tablette de chocolat ou une tasse de chocolat chaud traditionnelle.

De plus, vous trouverez des restaurants proposant des menus élaborés à base de cacao fino de aroma et des boutiques spécialisées offrant des chocolats de classe mondiale, des dégustations délicieuses et des thérapies au chocolat.

Laissez son arôme et sa saveur éveiller vos sens.

Côte
Andes
Amazonie

Musée du Cacao, histoire y tradition de la "Pepa de Oro"

Plongez dans un voyage rempli d’arômes et de saveurs uniques, liés au meilleur cacao du monde. Dans les 15 salles didactiques du musée, vous trouverez un échantillon de l’histoire du cacao, les vestiges des cultures ancestrales et les variétés présentes dans notre pays.
Êtes-vous prêt à en apprendre davantage sur la plantation, la culture, la récolte et la préparation de la tablette de chocolat ?

La culture du cacao en Équateur est millénaire.

En 2022, le Cacao équatorien et sa chaîne de production sont déclarés activité d’intérêt touristique national, reconnaissant que l’Équateur est le lieu d’origine du cacao grâce aux vestiges archéologiques découverts de la culture Mayo Chinchipe (5 500 av. J.-C.), dans la région de Santa Ana, dans le canton de Palanda, en région amazonienne du pays. Les études mentionnées permettent aux touristes nationaux et étrangers de prendre pleinement conscience de la qualité, de la pureté et de la diversité qui confèrent au cacao équatorien son statut de produit ayant été partie intégrante de notre histoire économique et culturelle.

Francisco Valdez

Archéologue et anthropologue équatorien.
Auteurs de « Evidences archéologiques de l’utilisation sociale du cacao dans la Haute Amazonie »

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