Los sabores marinos del Ecuador

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Los sabores marinos del Ecuador

agosto 7, 2025

En el corazón del mundo, los sabores y aromas se conjugan para hacer de la gastronomía ecuatoriana una experiencia exquisita. En el país, el suelo y el clima al fusionarse, generan las mejores condiciones para abastecer a la cocina criolla de ricos productos y especias caracterizadas por su variedad y calidad.

Ecuador en sus cuatro mundos, Costa, Andes, Amazonía y Galápagos, alberga una infinita riqueza culinaria. Sus 24 provincias poseen platillos y bebidas que a más de ser únicos por su sabor, reflejan la identidad de los distintos pueblos.

A continuación, les invitamos a descubrir los orígenes, recetas y secretos gastronómicos que guarda la gastronomía de la Costa. Estos son los platos que sí o sí debes probar en tu visita a estas provincias:

Esmeraldas

Doscientos años atrás, la concha negra ha sido utilizada para rallar la pulpa del coco, de la cual se extrae su leche, elemento principal que dota de sabor y aroma al Encocao, plato representativo de la provincia de Esmeraldas.

Platos como el tapao arrecho y el pusandao son testimonio de la fusión entre lo africano y lo criollo.

Y para cerrar con dulzura, nada como una cocada artesanal, elaborada con coco rallado, panela y fuego de leña. Se vende en los mercados, en las esquinas, en los festivales… es un bocado de infancia, de costa y de identidad.

Manabí

Manabí no es solo una provincia: es una escuela de cocina. Aquí, el maní es ingrediente sagrado y protagonista de una variedad de platos que parecen infinitos. El viche de pescado, denso, nutritivo y ancestral, es solo el principio. Pruebas arqueológicas revelan que las culturas Valdivia, Chorrera y Jama Coaque consumieron esta deliciosa sopa.

También encontrarás ceviches, corviches, bollos, tongas, empanadas de verde, y mucho más. Y como nunca puede faltar el dulce, Rocafuerte es el destino ideal para los amantes del azúcar: sus confiterías producen delicias artesanales como rosquetes, alfajores y suspiros, elaborados a mano con recetas centenarias.

Santa Elena

Entre playas y vestigios de culturas milenarias, Santa Elena ofrece sabores tan intensos como su historia. El seco de chivo, marinado con naranjilla o chicha de jora y cocinado hasta volverse un estofado fragante, es parte esencial de la cocina costeña. Pero también hay otras joyas: el arroz marinero, los ceviches mixtos, y las preparaciones con conchas y pulpo, servidas al filo del mar.

Los pueblos ancestrales como Las Vegas, entre los más antiguos de América, ya cocinaban con frutos del mar y la tierra. Hoy, esa tradición vive en las cocinas familiares, donde el sabor es patrimonio.

Guayas

En Guayaquil, el fogón nunca duerme. Aquí se prepara el encebollado, sopa con albacora y yuca que conquista desde el desayuno, pero también se celebran los martes y viernes de cangrejos, donde se sirven acompañados de salsa de maní, arroz y patacones.

La menestra con carne o pollo, el caldo de salchicha, el arroz con carne en palito, el caldo de bolas de verde, o incluso un seco con maduro y huevo frito, completan una cocina callejera robusta, abundante y sabrosísima.

Las esquinas se llenan de sabores populares, y los mercados son laboratorios vivos donde el viajero descubre la esencia de una ciudad que se mueve al ritmo del comercio, la sazón y la calle. Además, existen restaurantes de primer nivel, donde cada preparación es elevada a su punto más gourmet.

El Oro

En las faldas de la cordillera costera, El Oro mezcla el calor tropical con la frescura de la montaña. Aquí nació el tigrillo, un platillo que combina plátano majado, queso, huevo y chicharrón, ideal para comenzar el día con energía.

Pero este rincón también es tierra cafetera. En cantones como Zaruma y Piñas, el café de altura se cultiva con dedicación y se tuesta artesanalmente, ofreciendo una bebida con notas frutales que marida perfecto con los desayunos orenses.

Además, se preparan bollitos zarumeños, repe blanco, mote pata, caldos de gallina criolla, y platos hechos con mariscos y moluscos provenientes del perfil costero. El Oro combina mar y montaña en una misma mesa.

Los Ríos

A orillas de los grandes ríos del país, la cocina se reinventa con técnicas que vienen de los abuelos. El encanutado de bocachico se prepara envolviendo este pez de agua dulce, previamente adobado con maní, cebolla y achiote, dentro de una caña guadúa, sellada con hoja de bijao y cocinada lentamente al carbón.

Pero Los Ríos también deleita con tamales de verde, tortillas de yuca, caldos de bagre, secos de pollo y jugos tropicales de naranjilla, guanábana o guayusa. Es una cocina de campo, sencilla, nutritiva y profundamente sabrosa.

La Costa ecuatoriana no solo cocina: cuenta historias. Visitar sus mercados, compartir la mesa con una familia local o aprender a preparar un encocao con cocineras tradicionales es adentrarse en un mundo donde el tiempo se mide por el hervor de la olla y la sazón se hereda, no se improvisa.

Cada bocado es una invitación a quedarse, a regresar o a mirar el Ecuador desde el corazón de sus fogones. Ven con el apetito abierto y la curiosidad despierta. La gastronomía de la Costa ecuatoriana te espera con platos que emocionan, nutren y permanecen en la memoria. Porque aquí, comer es también una forma de viajar.