5 delicias gastronómicas de Azuay

#DescubreEcuadorDesdeCasa llega a la provincia de Azuay. Sabores tradicionales, recetas de antaño y delicias únicas serán parte del recorrido por esta zona de la región interandina del país. Platos salados y dulces nos llevan a disfrutar de este destino desde la comida, porque Ecuador tiene una diversidad de productos para preparar comida de ensueño, aquí 5 delicias gastronómicas de Azuay.

Cuando podamos viajar recuerda disfrutar de la gastronomía ecuatoriana, hoy desde el hogar te invitamos a hacer una lista de los platillos que te dejarán con “la panza llena y el corazón contento”.

Mote Pillo

El mote forma parte de la identidad de Azuay, así en la provincia se preparan varios platos con las variedades shima y blanco. Los motes pillo, pata y sucio sorprenden con sus sabores, colores y aromas particulares. Antiguamente se cocinaba en ollas de barro y a leña para que el mote tenga la suavidad perfecta. El mote pillo se prepara con huevos, quesillo y manteca; el mote sucio con manteca negra, resultado de la fritura de la carne de cerdo; y el mote pata que es una sopa con costilla de chancho.

Tamal

Por su parte esta delicia es una de las tantas variedades de envueltos que tiene Ecuador y la provincia, se realizado con harina de maíz ligeramente cocida y para preparar su relleno se utiliza carne de cerdo o pollo, zanahoria, huevos duros, pasas y arveja tierna. Se sirve como entrada o acompañado de arroz y pernil. Para la cocción se envuelve la preparación en hojas de achira y posteriormente se cuece al vapor en ollas denominadas tamaleras.

Cuy asado

Un plato tradicional de la ruralidad trascendió las fronteras y ahora es consumido en todos los restaurantes de Azuay. El cuy es un tipo de roedor que crece en criaderos de varias familias dedicadas a la venta del animal. Para su preparación se adoba con ajo y sal, previo al asado. Además, se acompaña con papa cocida y mote pelado. La tradición dice que al terminar de consumirlo es necesario beber un buen canelazo, como pretexto para que no patee.

Papas con cuero

La deliciosa sopa se consume bien caliente y es preparada con papa pequeña pelada y hervida con leche, esta debe espesar, luego se incluye el cuero de cerdo que le dará un toque particular al plato de gran tradición azuaya. Los mejores acompañantes son el aguacate y por supuesto el ají de sambo. Se consume en todos los rincones de la Atenas del Ecuador, cada familia y chef conservan los secretos de generaciones para brindar lo mejor del sabor de Azuay.

Horchata

El cantón Nabón de la provincia de Azuay produce esta hierba medicinal, que es cultivada en huertos y constituye una forma de sustento para las familias que trabajan en el sector agrícola. Esta bebida es preparada con varias plantas medicinales como llantén, linaza, hierba buena, ataco, cedrón, manzanilla, escancel, cola de caballo, borraja, entre otras; también incluye flores como rosas, claveles y malvas. Finalmente para disfrutarla caliente o fría se agrega zumo de limón.

Por la seguridad de todos #QuédateEnCasa pronto volveremos a viajar.

Accede a la guía de viaje de este destino: Guía turística Azuay

Conoce un poco más de Cuenca, capital de la provincia de Azuay: Cuenca, Atenas del Ecuador

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